Estamos tratando de hornear bollos de hamburguesa y generalmente colocamos la masa individual redondeada en la bandeja para hornear y usamos otra bandeja para hornear para presionarla hacia abajo y aplanarla.
Ahora nuestras manos están tan adoloridas después de meses de hacerlo. La única razón por la que hicimos eso en primer lugar es porque nuestra masa (imagínese solo una bola de masa circular) se expandirá hacia arriba más que hacia los lados, por lo que no es lo suficientemente ancha como para ser un pan de hamburguesa.
¿De qué otra manera podemos arreglar esto? ¿La temperatura? ¿La forma en que enrollamos nuestros bollos?
Es probable que tus bollos se peguen al fondo de la bandeja. Si se pegan, se expandirán verticalmente porque no pueden expandirse horizontalmente. Están atascados.
Espolvorear las bandejas con harina de sémola, harina de arroz y/o harina de maíz fina. Incluso puedes espolvorearlos ligeramente con harina blanca o de centeno, pero las harinas antes mencionadas son preferibles.
Si está retrasando los bollos, considere colocar papel pergamino en la bandeja, espolvoree ligeramente el pergamino con las harinas antes mencionadas y luego cubra los bollos.
También puede usar Silpats antiadherentes o tapetes de silicona, pero eso es costoso si tiene que comprar muchos.
No sé la composición de su masa, cómo les está dando forma, cuánto está trabajando la masa, etc. Estos también podrían contribuir al problema. Los bollos suelen ser de masa enriquecida (tienen mantequilla, leche, etc.) elaborados con harina AP baja en proteínas. No necesitan mucho desarrollo o modelado de gluten. Si desarrolla demasiado la masa, mantendrá algo parecido a la forma original (en este caso, una bola de masa en lugar de un disco).
Aplane las bolas de masa individuales para cada bollo en un disco antes de dejar que hagan su prueba final en la bandeja para hornear. Por lo general, solo haría esto con la mano, un rodillo o con la parte inferior de un vaso de fondo plano enharinado o algo similar.
Joe Pastry tiene una buena entrada de blog con fotos que muestran el proceso para panes de hamburguesas y perros calientes, usando un rodillo.
Aquí hay un enlace a un video bastante ubicuo que muestra el proceso en detalle para dar forma a mano a mini-bollos (como para los controles deslizantes) en lugar de bollos de tamaño completo. La idea es la misma.
rumtscho