Así que preparé curry varias veces antes, pero siempre tuve un problema con la salsa. Entonces, antes de intentar hacer uno nuevamente, quiero saber, ¿cómo se hace que la salsa sea espesa y sabrosa en lugar de casi inexistente y demasiado tomate?
La última vez que preparé curry, recuerdo que agregué casi un molde lleno de especias y bastante cebolla y, sin embargo, después de hervir el curry, me quedé con muy poca salsa. Había intentado agregar más pulpa de tomate para darle más cuerpo, pero eso termina en su mayor parte una vez hervido; e incluso si queda mucho tomate, encuentro que domina algunos de los otros sabores en la salsa.
¿Alguien tiene algún consejo de curry para este aficionado?
Las almendras molidas son una cosa que he usado en el pasado (generalmente en una salsa a base de yogur, pero no siempre). Dan una riqueza sin dominar el sabor. Aproximadamente el enfoque fue:
En una salsa a base de tomate no necesitas el paso de enfriamiento; eso es para evitar partir el yogur.
Harina de coco o alternativamente leche de coco deshidratada. Es un curry significativamente diferente porque el sabor se trasluce, pero agregar cualquiera de estos brinda un buen efecto espesante (más aún para la harina) que es muy compatible con el curry.
Una base de salsa con cebollas como mencioné en los comentarios: una salsa base hecha de cebollas hervidas y mezcladas (más ajo/jengibre/tomate y un poco de especias) también es una buena manera de agregar riqueza. Esto lleva bastante tiempo de preparar y es picante, pero se congela bien.
El chutney de mango es una buena adición de trucos de última hora, especialmente si encuentra uno muy pegajoso y lo licúa primero. Agrega sabor y tiene cierto poder espesante.
¡También soy un aficionado y me preocupo más por disfrutar de mi cocina y comida que por la autenticidad!
¡Es sorprendente cuando la gente dice "Agregué cebolla" la variedad de respuestas que puedes obtener simplemente preguntando "cuánto"!
Para resumir, agregue al menos cuatro cebollas grandes secas (de almacenamiento) si está preparando una comida familiar y "mejor elija las más grandes", entiende la idea. Además, recuerda caramelizarlas bien, si coincide con la receta, y no debes rechazar la adición de algún manojo de cebolleta fresca en caso de que las tengas cerca. No hay excusas para esto: las cebollas son baratas, saludables y agregan buen sabor cuando se cocinan de la manera correcta.
Para mayor grosor: me he encontrado agregando a mis platos de inspiración india un poco de yogur. El yogur griego tiende a ser espeso y no se evaporará si se cocina. Ah, sí, y una cosa más sobre esto último: NO yogur tipo griego, NO yogur tipo griego, NO yogur aspirante a griego; NO yogur de inspiración griega: ¡vaya y compre las cosas reales! O simplemente no llames a esa otra cosa "yogur", por favor :) Pista: recientemente se descubrió que el yogur tradicional griego es el único tipo en los supermercados del Reino Unido que no se llena con un nivel anormal de azúcar.
Esta pregunta me parece algo así como: "Estoy tratando de hacer salsa europea, y es demasiado delgada".
Hay cientos de platos clásicos, es decir, tradicionales que han resistido el paso del tiempo, del subcontinente indio. Vienen de una gran diversidad de fuentes regionales, culturales y religiosas. Entonces, en ese sentido, no existe el curry indio.
Quizá estés buscando algo más parecido a la cocina de un restaurante indio británico, que es mucho más homogénea y está impulsada por una necesidad comercial de producir una variedad aparentemente amplia de platos en el menor tiempo posible. La mayoría de los platos BIR se basan en una salsa de base única, como la receta aquí .
Luciano
Tomas Mathieson
chris h
Tomas Mathieson
FuzzyChef
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