Salsa de pasta rota

La otra noche estaba experimentando con la pasta. Tenía unos dientes de ajo picados y un tomate seco picado que se fríe lentamente en unas 3 cucharadas de aceite de oliva (estilo aglio olio). A continuación, puse un poco de pasta de tomate en la sartén para freír un poco al principio y luego agregué aproximadamente un cucharón de agua de pasta, con la esperanza de que hiciera esta salsa de tomate y ajo. Sin embargo, la salsa se rompió. El aceite y la pasta de tomate seguían separándose. El aspecto de la salsa se vio comprometido a pesar de que sabía bien. ¿Alguna idea de cómo prevenir esto? ¿Cómo hacer que la salsa no se rompa?

Supongo que fue un cucharón de agua de pasta. Por el sonido, había demasiada agua. ¿Puso todo el cucharón de una sola vez en lugar de agregarlo poco a poco? Como solución, es posible que desee usar un espesante como el almidón de maíz, dispersar el almidón con agua de pasta o un poco de la salsa, luego agregarlo poco a poco a la salsa dividida. La goma xantana funcionaría mejor si la tuviera. La pasta de tomate está llena de sal, al igual que su agua de pasta, sospecho. Esto solo fomentará la ruptura de la emulsión.
Intentaría cocinar la pasta con ella, a partir de una pregunta similar (que se trataba de tomates frescos, por lo que hay respuestas que no funcionarán con tomates secos): cooking.stackexchange.com/a/30414/67

Respuestas (1)

Discutiría el consejo de @ user110084: nunca debe poner almidón de maíz o goma xantana en salsa fresca. Simplemente no es necesario, sin mencionar que puede comprometer el sabor.

Agregar demasiada agua no es realmente el problema aquí, sino agregar demasiado aceite. La salsa de tomate no es una salsa de emulsión (por ejemplo, mayonesa, vinagreta, etc.), por lo que el aceite debe usarse en cantidades más pequeñas. Aglio Olio es una salsa a base de aceite, pero veo por qué es posible que desee combinar los 2 para crear algo nuevo, así que aquí hay algunas ideas:

  • Freír el ajo y el tomate en menos aceite al principio.
  • Fijar/crear una emulsión de aceite, agua, pasta de tomate antes de añadir a la sartén.
  • Si necesita espesar, agregue más pasta de tomate. Debería poder encontrar fácilmente pasta de tomate sin sal / condimento agregado. (Normalmente uso la mitad de 1 tubo (o 1-2 latas pequeñas si estoy en los EE. UU.).
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