¿Cómo hacer una tarta de queso sin sal?

Hay muchas recetas de pasteles de queso estadounidenses que requieren queso crema. Y no sé sobre el queso crema en los EE. UU., pero en Europa, el queso crema se sala. Puede que no sea tan salado como, por ejemplo, el queso feta, pero la sal definitivamente se nota. Como resultado, el sabor de mi tarta de queso es una combinación de dulce y salado.

¿Tienes alguna idea de cómo resolver el problema? Por supuesto, sería perfecto si me puede decir una marca de queso crema sin sal que puedo conseguir en Alemania. Pero si no, me gustaría escuchar ideas sobre cómo hacer que la sal sea menos notoria. Agregar más azúcar o usar un tipo diferente de queso (por ejemplo, mascarpone) no es una opción. O si es normal que una tarta de queso sepa así (nunca he comido una auténtica tarta de queso americana), por favor dímelo para dejar de preocuparme por mis tartas.

Además, he observado que un pastel de queso sabe menos salado después de uno o dos días. ¿Es esto real, o solo mi imaginación (o me estoy acostumbrando al sabor)? Si es cierto, ¿qué causa que esto suceda?

Mi esposa hace un pastel de queso excelente y no lo encuentro salado. El queso crema estadounidense estándar es Filadelfia, que tiene 105 mg de sodio por porción de 28 g . ¿Es más alto el contenido de sodio de los quesos crema que ha usado?
En los EE. UU., Neufchatel es un sustituto común del queso crema. ¿Serías capaz de conseguir eso?
Cheesecake con Neufchatel tiene un sabor muy diferente en mi experiencia. A menos que la tarta de queso tenga sabores muy, muy fuertes, no es un sustituto para mí.
si se encuentra en o cerca de una ciudad importante, debería poder obtener queso crema de la marca Filadelfia en la sección de alimentos de su Kaufhof. Lo he visto en Galeria Kaufhof y en los salones de comida KaDeWe en Berlín, también en Hamburgo. Aunque como alguien que no es ni alemán ni estadounidense, ¡personalmente creo que el Kasekuchen alemán es muy superior al pastel de queso estadounidense! :)
También existe la opción de usar una base de ricotta para tu cheesecake, aunque es menos "americana".

Respuestas (3)

"Cortaría" un queso crema estándar como Filadelfia con mascarpone, que es esencialmente crema triple con una textura similar al queso crema.

Ahora esa es una idea que puedo respaldar.
La receta de tarta de queso que utilizo requiere cantidades aproximadamente iguales de queso de Burgos, nata y yogur, que es una idea similar.

Como menciona Katie, Neufchatel es un buen sustituto. De acuerdo, lo que sigue se basa solo en el contenido de sodio, y puede o no explicar hasta qué punto el queso sabe "salado"; sin embargo, creo que si juegas con otras marcas, puedes encontrar la correcta.

El queso crema Filadelfia generalmente se comercializa como el queso crema esencial para hacer queso crema para los estadounidenses; pero si tiene un sabor salado aquí hay algunos datos nutricionales:

  • Hay 125 mg de sodio por onza de queso crema, marca Filadelfia. Sus variedades "1/3 Less Fat" y sin grasa tienen 120 mg y 190 mg, respectivamente. Su pasta para untar "Light Cream Cheese" tiene solo 66 mg (en 25 g, 28 g/oz). Entonces, construir un pastel de queso Filadelfia puede no ser la mejor marca.

No obstante, para 2 cucharadas tienes otras marcas a tener en cuenta:

Queso Crema (Simple):

  • Muy bajo en sodio: 35 mg o menos:
    • Nancy (35 mg)
  • Bajo en sodio: 140 mg o menos:
    • Bruegger: simple (85 mg), simple, ligero (90 mg)
    • Alfalfa (Safeway) batida, 2 cucharadas (65 mg)
    • Morning Select Whipped, 2 cucharadas (60 mg)
    • Mozzarella Co: tiene un queso crema sin sal y ligeramente salado
    • Richfood batido, 2 cucharadas (65 mg)
    • TempTee suave, 2 cucharadas (70 mg)

Queso Crema (Saborizado):

  • Bajo en sodio: 140 mg o menos:
    • Bruegger's: fresa (70 mg), miel de nuez (85 mg), mora silvestre (85 mg)
    • Crystal Farms Arándano o Frambuesa (100mg)
    • Salsa de frutas Marzetti (85 mg)
    • Filadelfia: [batida] canela y azúcar moreno (55 mg), bayas mixtas (55 mg), arándanos (110 mg), remolinos de melocotón con crema (110 mg)

Esperemos que tengan alguna de esas marcas en Alemania para ti.

En cuanto a enmascarar la salinidad del queso en sí, puede probar una variante en su corteza. No sé si usas una masa de hojaldre estándar o no, pero una galleta graham o una masa de oreo podrían ayudar mucho a distraer esos brotes de sal haciendo un ruido estridente para los dulces. Estoy pensando en soluciones espartanas, así que trato de evitar desviarme demasiado de un pastel de queso simple, sin ingredientes agregados.

Además, ¿estás usando mantequilla sin sal en la receta? Podría intentar usar un azúcar menos procesada si está usando azúcar blanca, o cambiar el azúcar blanca por completo por un edulcorante alternativo que sea lo suficientemente sutil como para combinar; Estoy pensando que a pesar de su curiosidad, la miel podría ser una combinación decente, ya que tiene un poco de sensación en la boca para distraer la atención de la sal.

Si está en Europa, es casi seguro que esté usando mantequilla sin sal; pero la mayoría de las recetas de tarta de queso no contienen mantequilla (excepto la corteza), así que no sirve de nada. Es casi seguro que el problema es el queso crema: en Europa, tiende a ser un tipo de sándwich salado para untar, posiblemente con poca familiaridad con los productos lácteos reales.

Tendrás que hacer tu propio queso crema desde cero. Es una molestia de hacer, pero puedes controlar lo que se incluye en tu tarta de queso.

Somos un sitio de cocina, no un sitio de salud/nutrición, así que continuaré y editaré su respuesta a las partes relevantes.
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