Cómo hacer papas fritas congeladas

Soy propietario de comida para llevar y durante las últimas dos semanas he estado tratando de hacer mis propias papas fritas congeladas. Pero los resultados son muy malos, mis papas fritas se pegan como grumos o se ablandan demasiado cuando las fría en la tienda. ¿Hay algún ingrediente que me falte para que queden crujientes y con una forma perfecta?

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¿Qué métodos has probado? ¿Estás precocinando las papas antes de congelarlas?
Hola, Elmer. Los blanquearé a 100 grados centígrados durante 3 minutos y los quitaré el agua durante 40 segundos antes de congelarlos.
Es posible que descubra que hacer los suyos propios es menos rentable en comparación con comprar los prefabricados. ¿Qué estilo de papas fritas estás haciendo? ¿Filete frito? Mcdonalds? etc.
Batman, estoy haciendo bistec frito. Aunque me parece más barato hacerlo yo mismo.

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Toma, mira esto. Este es un artículo que explica detalladamente cómo hacer papas fritas perfectas.

Cómo hacer papas fritas perfectas al estilo McDonald's

Básicamente, debe cortar las papas fritas para que tengan un grosor de 1/4 de pulgada y luego blanquearlas en agua hirviendo con vinagre (1 cucharada por litro de agua) durante aproximadamente 10 minutos. Esto debe hacerse para mantener el equilibrio entre la pectina, el almidón y los azúcares simples. Las células de patata se mantienen unidas por pectina (una forma de azúcar) y contienen gránulos de almidón. Cuando las células entran en contacto con el calor y el agua, la pectina comienza a descomponerse en azúcares simples, lo que expone los gránulos de almidón, que a su vez liberan el almidón que contienen. Demasiadas azúcares y las papas fritas se vuelven doradas, menos almidón y sus papas fritas no tendrán una corteza decente, y así sucesivamente. Por lo tanto, el equilibrio es importante. Ahora, poner las papas fritas en agua caliente tiene dos propósitos: enjuagar el exceso de azúcares y activar una enzima que fortalece la pectina, dando a las patatas fritas una estructura más firme e intacta. El problema es que esta enzima funciona mejor cuanto más alta es la temperatura del agua, pero deja de funcionar por encima de los ~170 grados Fahrenheit. Pero aquí viene el vinagre: el ácido retarda la descomposición de la pectina.

El segundo paso es freír las papas fritas en aceite vegetal a 360 grados Fahrenheit durante 50 segundos.

Paso tres: congelar las papas fritas durante la noche o más. Esto ayuda a que el interior de las papas fritas quede más esponjoso. Al congelar, todo el exceso de agua dentro de las papas fritas se convierte en cristales de hielo que dañan las células de las papas y facilitan su expulsión en forma de vapor en el último paso de fritura, que es...

Paso cuatro: fríe las papas fritas en aceite vegetal a 360 grados Fahrenheit durante 3 1/2 minutos, escúrrelas, sazónalas y sírvelas inmediatamente.

Cómo hacer papas fritas congeladas
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