¿Cómo hacer mozzarella con cuajo?

Solía ​​hacer queso blando con vinagre, lo que rápidamente da como resultado la formación de cuajada. Traté de hacer queso duro (mozzarella) por rennet(tableta comercial) por el proceso tomó más de 30min y el resultado fue algo así como yogur.

Simplemente seguí el manual (mezclando la tableta disuelta en agua tibia con la leche a temperatura 35 - 40 C). ¿Hubo algún problema con mi procedimiento, leche o cuajo?

La mozzarella generalmente no se considera un queso duro.
La mozzarella es un queso cocido, hay que sacar la cuajada en agua hirviendo o similar (me olvidé de los detalles). ¿Estás seguro de que este cuajo estaba destinado a la mozzarella?
@ SAJ14SAJ tienes razón, solo quiero mencionar la diferencia entre los llamados penyrquesos grasos como mozzarella.
@rumtscho la tabla de cuajo dice generalmente queso. Según leí, no es posible hacerlo mozzarellacon vinagre, y se necesita cuajo.
No sé si se puede hacer mozzarella con cuajo genérico o se necesita uno especial. Pero te puedo decir que el procedimiento para hacer mozzarella es muy específico, diferente a todos los demás quesos. Entonces, si está siguiendo instrucciones que no decían "mozzarella", no terminará con mozzarella. La fabricación de queso es un tema amplio, es posible que desee obtener algunos libros sobre él en lugar de confiar en las instrucciones del paquete de un cuajo al azar.
Ah, y no hay ningún proceso que haga queso duro en 30 minutos. Puede obtener mozzarella fresca bastante rápido, tal vez en menos de una hora, pero si quiere mozzarella seca, debe envejecerla. (Ni siquiera entonces es queso duro, como sugirió SAJ, para quesos duros se necesitan meses en condiciones controladas).

Respuestas (1)

La única vez que hice mozzarella, usé esta receta . Según tengo entendido, la clave es (a) ácido cítrico y (b) amasado (eso es lo que le da la textura fibrosa). Resultó bastante bien, pero no duró mucho.

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