¿Se puede hacer cuajada de queso con leche pasteurizada?

Tengo esta receta de cuajada de queso que quiero probar: http://www.ehow.com/how_5106352_make-cheese-curds-poutine.html , pero requiere específicamente leche cruda que es casi imposible de conseguir aquí. Hago yogur con leche pasteurizada y funciona sin problemas, pero ¿el queso funciona de alguna manera diferente?

Aparentemente, la pasteurización no es un problema, solo hice la ricotta con el sabor más delicioso, que debería estar cuajada para mañana. Y ehow puede no ser una "fuente de información confiable" TFD, pero es la mejor receta que encontré, ¡y sabe muy bien!
receta podría estar bien, mucho en ehow es. Es cómo obtienen esa información y la respaldan con enlaces. Disfrutar

Respuestas (3)

ehow no es una fuente de información fiable. Es una granja de contenido y, por lo tanto, la mayoría de sus artículos son raspados de pantalla (ya sea a mano o usando bots). A las personas se les paga por hacer contenido, pero no hay un proceso de revisión por pares

Hay muchas otras fuentes en la web, incluido este sitio :-) que explican el proceso de cuajada de queso (paneer), y que puede usar leche pasteurizada o incluso en polvo con resultados perfectos.

La leche cruda NO es un requisito para hacer cuajada, y en una prueba a ciegas no es identificable. El sabor se ve afectado por el contenido de grasa y la dieta de las vacas. Lo bien que extraiga solo el suero también afectará la textura y el sabor.

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Esto es cierto. La pasteurización no daña la fabricación de queso. La homogeneización marca la diferencia y, a veces, se agrega cloruro de calcio a la leche homogeneizada para fortalecer la estructura o la cuajada.
Si bien estoy de acuerdo con la mayor parte de esto, la pasteurización cambia la leche y afectará el queso resultante. Creeré que si todo lo que busca es cuajada, los resultados podrían ser difíciles de distinguir, pero en un queso maduro y añejo, las diferencias son bastante evidentes.
@Scivitri, esta publicación se trata de cuajada de queso, no de queso curado. De todos modos, vivo en un país donde tenemos leche real (vacas que mastican pasto de corral) y quesos pasteurizados y sin pasteurizar, NO hay diferencia observable aparte de la comercialización y el precio, qué típico :-). El queso generalmente sabe mejor cuando se envejece correctamente, es tan simple como eso.
Yo también. Crecí trabajando en granjas lecheras y he trabajado en la producción de queso. Como dije, estoy de acuerdo con la mayoría de sus puntos; y entiendo que esta pregunta es principalmente sobre la cuajada. Simplemente quería corregir una impresión que su respuesta podría dar sobre el queso añejo. La naturaleza de la leche utilizada tiene un efecto distinto en el resultado. Pero puedes mirar en worldchampioncheese.org/_apps/contest_results si quieres; Baby Swiss es específicamente suizo hecho de leche pasteurizada, y los tipos que se descomponen por el moho dependen de la leche. Si a los jueces profesionales les importa, importa.

Lo que probablemente querían decir es que no usen leche ultrapasteurizada (también conocida como UHT). La leche UHT no forma cuajos adecuados, salen pequeños, granulados y desagradables. Me enteré de esto cuando compré un kit para hacer queso y, de hecho, lo experimenté por error en mi entusiasmo por probar un juguete nuevo.

Descubrí que la leche pasteurizada hará excelentes cuajadas siempre que la leche no esté ultrapasteurizada (UHT). Utilizo leche entera no homogeneizada que solo ha sido pasteurizada en tina o por lotes. Ese proceso de pasteurización no mata las bacterias necesarias para el cuajado o la coagulación adecuados de la leche. Este tipo de leche produce la misma calidad de cuajada que la leche cruda. Este tipo de leche se puede comprar en cualquier tienda naturista.

¿Se puede hacer cuajada de queso con leche pasteurizada?
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