He intentado hacer chocolate caliente con chocolate derretido. Así es como lo hice:
Caliente un poco de leche en una taza hasta que esté caliente (la cerámica tiende a funcionar mejor en el microondas que el vidrio porque no conduce el calor tan bien como el vidrio).
Ponga la mitad de chocolate con leche y la mitad de chocolate negro (estaba tratando de elegir ese chocolate agridulce y semidulce usando chocolate con leche y chocolate negro) en un recipiente de vidrio pequeño y delgado y derrítalo por completo (sin embargo, no hasta el punto de separación)
Ponga un poco de la leche caliente en el chocolate para templarlo (de la misma manera que templa los huevos).
Revuelva el chocolate en la leche. Ahora bien, este chocolate era de la marca Hershey y usé 4 piezas de chocolate con leche y 4 piezas de chocolate negro.
Sigue revolviendo hasta que tenga el mismo color que la leche con chocolate o más oscuro.
Ahora, haciéndolo de esta manera, pensé: "La leche tiene grasa y agua y el chocolate tiene componentes solubles en agua y componentes solubles en grasa, por lo que debería estar todo bien sin separación.
Sin embargo, se separó y había un poco (alrededor de 1/8 de pulgada de manteca de cacao en la parte superior.
Sin embargo, no puede homogeneizar el chocolate como puede homogeneizar la leche.
Ahora, mi pensamiento sobre por qué no funcionó es porque usé leche con un 2 % de grasa reducida (lo que significa que la grasa se reduce en un 2 %, no en un 2 %) y, por lo tanto, había muy poca grasa.
Aunque solo se redujo un poco en términos de contenido de grasa, ese poco podría ser importante para evitar la separación. Sin embargo, no quería optar por la leche orgánica porque sé que la leche orgánica se separa en agua y crema.
Entonces, si quiero hacer chocolate caliente con chocolate o hacer leche con chocolate, ¿debería ir con leche entera y derretir el chocolate sobre la leche en una caldera doble o qué?
La leche chocolatada se prepara con frecuencia con sirope de chocolate (que no tiene grasa) o con una mezcla en polvo de cacao en polvo y azúcar (que casi no tiene grasa) precisamente por esta razón. Puedes hacerlo con chocolate espolvoreando chocolate rallado muy fino en la leche caliente, pero aún corres el riesgo de que la grasa se separe.
Para responderte puntos:
Sin embargo, no quería optar por la leche orgánica porque sé que la leche orgánica se separa en agua y crema.
Si la leche es homogeneizada, sería increíblemente difícil separar la nata y la desnatada en tu cocina. Lo orgánico no tiene nada que ver con la separación, solo con las prácticas de cría (cría de vacas, alimentación y falta de antibióticos).
La leche tiene grasa y agua y el chocolate tiene componentes solubles en agua y componentes solubles en grasa, por lo que debería estar todo bien sin separación.
Tiene razón en que tanto la leche como el chocolate tienen grasa en los componentes solubles en agua. Sin embargo, está haciendo suposiciones sobre emulsiones que no son ciertas. En la leche con chocolate, está haciendo una emulsión de aceite y agua, lo que significa que desea que las grasas estén suspendidas en el agua sin agregarse. Hay algunas maneras de hacer esto:
La forma final es forzar la emulsión a través de la agitación, lo que forzará la grasa en la mezcla. Este es el método tradicional de elaboración de la leche chocolatada.
Ponga un poco de la leche caliente en el chocolate para templarlo (de la misma manera que templa los huevos).
Templar en huevos significa mezclar dos líquidos a diferentes temperaturas. La razón por la que templas los huevos es para asegurarte de que no se cocinen, lo que no se aplica en este escenario. Templar chocolate significa algo completamente diferente. Se refiere al establecimiento de una forma sólida cristalina en la manteca de cacao.
Hago mi propia leche con chocolate caliente de esta manera:
Opcional:
Plantear sugerencias:
Solo paso por todo este galimatías si no puedo dormir, ¡pero funciona de maravilla! ;-)
(un google rápido)
Yo lo haría en una cacerola pequeña con chocolate negro de buena calidad y leche semidesnatada (3,25% o 2%) o leche entera.
Nunca he visto que el chocolate se parta como tú observas, ¿tal vez el chocolate no es bueno o es por usar chocolate con leche?
Hay algunas recetas que agregarán un poco de maicena para estabilizar la mezcla.
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/apr/20/make-your-own-spanish-hot-chocolate-drink
El enfoque de maicena vinculado por @max es una forma.
Recientemente me he vuelto fanático de la leche condensada azucarada. Es un gran ingrediente con muchos usos. Un muy buen uso es el chocolate caliente.
Hay muchas variaciones en Internet. Todos parecen bastante simples. Y sabroso.
agridulce