He leído que templar el chocolate es la única forma de obtener resultados brillantes y 'quebrables'. También he leído que puede ser un proceso complicado que involucra temperaturas precisas. ¿Es posible templar el chocolate en casa sin mucho equipo especial?
Absolutamente. Lo hago todo el tiempo, con grandes resultados.
La forma más fácil en casa es ' sembrar ' el chocolate. Haz que alcance la temperatura adecuada lo mejor que puedas: 115 °F/46 °C para la oscuridad, 110 °F/43 °C para los demás. Un termómetro obviamente hace esto más fácil. Si no tienes uno, simplemente se derretirá.
Hacer esto en el microondas es más difícil que al baño maría porque es difícil saber cuándo sucede exactamente y se pasa más fácilmente. Revuelva a baño maría hasta la temperatura adecuada, retire el chocolate del fuego y agregue chocolate sin derretir de alta calidad, finamente picado y adicional (no chispas de chocolate).
Ahora revuélvelo mientras la mezcla se enfría, debería derretirse y "sembrar" los cristales en el chocolate. Querrás probar antes de declarar la victoria. En este punto, si está mal, simplemente vuelva a calentar y vuelva a aplicar con más chocolate sin derretir. Para probar, simplemente sumerja una cuchara y déjelo enfriar en el refrigerador por un momento. La fina capa de la cuchara debe ser brillante y quebradiza.
Lo hice la primera vez por pura casualidad. Sin embargo, la segunda vez no tuvo tanto éxito. Planeo conseguir un termómetro infrarrojo.
Es bastante desalentador, pero no demasiado complejo de hacer, pero creo que vale la pena hacer chocolate Han Solos congelado en carbonita.
Hay suficientes videos en la web para esto, este es uno que he usado.
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