Acabo de descubrir el fascinante mundo del atemperado del chocolate. He leído sobre esto antes, pero nunca lo probé hasta hace poco.
Entonces, siendo el tipo aventurero que soy, intenté hacer mis propias barras de helado cubiertas de chocolate.
Mis primeros intentos no tuvieron éxito. Terminé con chocolate que se derrite en la mano, que es exactamente lo que estaba tratando de evitar.
Puede ser tan simple como no haber templado el chocolate correctamente, pero antes de experimentar mucho más, quería saber si podría tener éxito.
¿Es posible hacer una barra de helado cubierta de chocolate que no se derrita con los dedos?
También he incursionado en el templado de chocolate, pero nunca he podido conseguir algo que puedas sostener por un tiempo sin que se derrita en tus manos. Tampoco he intentado recubrir barras de helado.
Creo que debería poder hacerlo con una mezcla de chocolate con alto contenido de grasa (mantequilla, manteca de cacao, aceite de coco). Probablemente parezca demasiada grasa, pero se reafirmará y se convertirá en un caparazón cuando se envuelva alrededor de algo frío y cremoso. Aquí hay una receta de "cáscara mágica" (estoy seguro de que en realidad es una marca registrada de Hersheys) que va algo así como 2: 3 de aceite de coco a chocolate. Eso debería darte algo que se resista a gotear por tu mano.
Por otra parte, siempre puedes hacer paletas de helado en su lugar. Simplemente mete un palito de helado y tienes las manos limpias, pero eso no es lo que pediste.
rumtscho
MSalters