Tomé 4 remolachas medianas, las corté en dados medianos, puse las remolachas en un frasco Pickl-It de 1 galón. Agregué 1 ½ cucharada de sal marina sin refinar, agregué agua filtrada hasta ½ pulgada debajo de la tapa y cerré con una esclusa de aire.
Dejé que esto fermentara durante 1 semana y media en la oscuridad. Luego lo probé, y el sabor era malo, como un vinagre ácido con gas. Lo he intentado muchas veces y sigo obteniendo el mismo resultado.
¿Alguna idea sobre lo que estoy haciendo mal?
PD Encontré la receta aquí http://bit.ly/1hdbx7S
El objetivo de la receta es utilizar las bacterias naturales de las remolachas y las cáscaras de remolacha para provocar la fermentación. Lo que pasa con el uso de bacterias naturales es que nunca sabes cuáles van a ser, por lo que es un juego de dados qué sabores vas a obtener. Las remolachas producidas en una granja pueden tener bacterias radicalmente diferentes, las diferentes variedades cultivadas en el mismo terreno también pueden variar significativamente. Es el mismo proceso que hacer un pan de masa fermentada con levaduras naturales: puede obtener un sabor agradable, suave y delicado, o puede obtener algo que quitará la pintura de una puerta. El punto es que puede estar haciendo todo bien, es solo lo que obtendrá del proceso.
Mirando la ciencia de las levaduras naturales y asumiendo que el autor de la receta no está hablando completamente de BS, podría ser que las delicadas bacterias de las que se habla en la receta estén siendo superadas por las otras bacterias naturales en el agua que usa, y en el superficie del recipiente, la tapa y la esclusa de aire. Lo que hay que hacer en este caso es reducir o eliminar estas otras bacterias para que la bacteria de la remolacha sea el único juego en la ciudad. Para hacer esto, use agua esterilizada (compre agua destilada o simplemente hierva el agua durante unos minutos antes de dejar que se enfríe por completo), o pase el agua por un filtro que eliminará o matará las bacterias. Luego use una solución de cloro para esterilizar cada pieza del equipo que usará. Eso significa que el recipiente, la tapa, la cerradura, las cucharas, todo lo que entre en contacto debe estar muy limpio. Lave sus remolachas en agua esterilizada también. Le haría eso al equipo incluso si usara un cultivo, aumentará mis posibilidades de obtener un buen resultado.
Si eso no funciona, es posible que deba aceptar que esa es la forma en que sabrá el kvas natural. Puede ser que al autor del artículo le guste así, o simplemente no sepa de qué está hablando. En ese caso, considere usar una cultura: no hay deshonra en ello y obtendrá algo bebible.
Estás haciendo fermentación sin una cultura domesticada. Es normal que los cultivos microbianos silvestres no tengan un sabor refinado.
Pero se espera una gran cantidad de ácido acético y CO2 para la mayoría de los procesos de fermentación prolongados. Entonces, ¿qué esperabas exactamente además de eso, que estás diciendo que no es bueno?
No puedo decirte por qué sabe el vinagre, pero puedo decirte lo que funciona para mí. Nunca pruebo hasta 1 mes y normalmente fermento durante 2. No importa lo que digan, el sabor es mejor cuando el fermento es más largo. También agrego jengibre y naranja. Escuché que los cítricos ayudan a combatir el crecimiento de bacterias repugnantes. Quité el moho de la parte superior de mi kvas y todavía tenía un kvas de buen sabor y bebible. También uso 1 cucharada de sal y 1/4 taza de jugo de chucrut de remolacha y jengibre en lugar de sal doble. Hasta ahora funciona todo el tiempo. El sabor varía debido a la remolacha, el calor que hace, etc., pero siempre es bueno. ¡Hasta mi marido lo bebe! ;)
Siempre agrego naranjas en una proporción de 1:1 para ayudar a mejorar el sabor del kvas de remolacha. Prueba esta receta y recuerda revisarla con frecuencia. Si la levadura está creciendo en la parte superior, debe eliminarla lo antes posible porque realmente altera el sabor.
carey gregorio
Daramarak
rodrigo de azevedo