Mi primer intento (REMOLACHAS CRUDAS): frascos grandes, 2 cucharadas de sal marina, agua hasta 1" debajo de la tapa. Después de una semana, abrí la tapa para "eructar" el gas, pero no había nada, ni burbujeo, simplemente muerto. remolachas en agua a temperatura ambiente Me dibujaron y las tiré.
2do intento (REMOLACHAS COCIDAS) - Intenté usar 2 cucharadas de suero de leche que hice de yogur más una cucharada de sal marina, después de 3 días, lo mismo, sin gas ni efervescencia, solo remolachas muertas saladas calientes.
Mi casa siempre está a 70 grados.
Estoy muy decepcionado. He tenido un gran éxito con las zanahorias en el pasado.
Cualquier idea sería apreciada.
Ummm para el cartel sobre mí: ¡si está usando calor, no está fermentando!
Para responder a la pregunta, supongo que no tenía suficientes bacterias buenas en las remolachas para iniciar el proceso de fermentación. ¿Usaste vegetales orgánicos? sin pelar? Encuentro que agregar un poco de hoja de col exterior me garantiza el lactobacillus, sin importar qué verdura cruda esté usando (sí, debe ser cruda). Además, creo que debes dejarlo solo un poco más. Si no ve ningún cambio a través del cristal (burbujas, cambio de color), espere un poco para hacerlo eructar. De hecho, creo que una tapa hermética para tus frascos sería una buena inversión para que no los abras hasta el final (semanas después). Su proporción de sal no me parece problemática, pero supongo que verifique dos veces las matemáticas (sal a peso líquido).
Buena suerte con tu próximo intento, las remolachas son tan deliciosas. Yo hago el mío con semillas de cilantro y una hoja de laurel (los taninos ayudan a mantener firmes las verduras blandas).
No proporciona la proporción de sal a líquido o sal a peso de sus verduras, por lo que con esa información faltante puedo (pero no lo creo) estar equivocado. La única forma en que no estarían fermentando es que usaste demasiada sal y se conservan en sal en lugar de en conserva fermentada. Todavía comestibles pero con un sabor completamente diferente, además serán suaves si este es el caso.
Su proporción de sal a vegetales debe estar en el vecindario de 1 a 3 cucharadas de sal por litro de agua. O si está haciendo verduras trituradas, no agregue agua, agregue 1 1/3 cucharada de sal por libra de verdura.
Por experiencia personal:
si alguna vez quiero fermentar una fruta o verdura, agrego la verdura o la fruta con los mismos ingredientes que usaría para una tarta, es decir, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 taza de azúcar, y luego la cocino durante aproximadamente una hora a unos 200-250 C. Después de eso, lo dejo volver a temperatura ambiente y luego lo dejo en la nevera durante dos días. También ayuda si cortas las remolachas en un tamaño más pequeño.
Derpy