¿Cómo evito que mi masa se encoja?

Así que forro una lata de flan con masa de atajo. Es una fuente bastante profunda (los lados miden entre 2 y 3 cm), por lo que parece que habrá suficiente espacio para el relleno.

Pero después de 20 minutos de hornear a ciegas, saco la masa. Los lados se han encogido hasta unos 0,5 cm de altura. Casi ninguna profundidad utilizable para un relleno.

¿Hay alguna forma de evitar que la masa se encoja así?

Muy extraño, nunca había visto una contracción tan gigante. Las preguntas que te han enchufado: ¿estás recubriendo correctamente las paredes con una raya o enrollando la masa lo suficientemente ancha (en lugar de tratar de esparcir la bola de masa en la sartén con los dedos y tirar de los lados hacia arriba de la masa esparcida)? )? Además, ¿está llenando toda la altura de la masa durante el horneado a ciegas (porque las paredes se derrumbarán de lo contrario)? Además, ¿cuál es tu receta, 2:1:unas gotas?
Muy extraño en verdad; los pasteles generalmente se expanden, no se encogen. La receta podría proporcionar alguna idea.
No engrasaste la sartén, ¿verdad?

Respuestas (3)

Esto me ha pasado en alguna ocasión cuando me daba pereza y trataba de saltarme pasos. Las paredes de mi masa se derretían y se deslizaban por la sartén antes de que pudieran asentarse.

Hay varias mejores prácticas que ayudarán a resolver esto:

  1. Mantén tu masa fría. Si la masa está tibia o si está construida en una sartén tibia, se derretirá en el horno antes de que tenga la oportunidad de fraguar.
  2. Haz un mejor labio (si hay uno). Un borde más sustancial alrededor de la masa brindará algo de apoyo físico para evitar que se caiga.
  3. Use papel de aluminio y pesos para pasteles para reforzar la estructura al comienzo de la cocción.

Otra cosa que puede intentar es después de haber puesto la masa en la lata, luego póngala en el refrigerador durante 10 minutos más o menos (dependiendo del grosor de la masa y el frío de su refrigerador).

¡Eso hará que la masa esté agradable y fría para que no se derrita tan rápido en el horno!

5-10 minutos en el congelador funciona aún mejor

La clave es no enrollarlo demasiado delgado ni demasiado grueso, debe ser tan grueso como una moneda de una libra. Luego, una vez que haya enrollado y puesto la masa en la lata, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 10-20 minutos. (Para los yanquis, según Royal Mint, una moneda de una libra mide 3,15 mm, lo que sería aproximadamente 1/8").

¿Qué grosor tiene una moneda de una libra? No tenemos muchos en los EE. UU. :)
Según Royal Mint , es de 3,15 mm, lo que sería aproximadamente 1/8".
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