Estoy planeando hacer una quiche (Lorraine con puerro para ser exactos) y estaba buscando recetas de quiches. La mayoría de las recetas requieren hornear la corteza a ciegas con anticipación (o al menos en parte), pero algunas se saltan este paso y vierten el relleno en la masa cruda y la hornean así.
Creo que hornear a ciegas evitaría que la masa se empape ya que el relleno es bastante líquido. Las otras recetas se ven bien (a juzgar por la imagen), pero ¿no estará la masa empapada? ¿O debería poner la temperatura más baja y el tiempo más alto para que el líquido se evapore?
¿Importa si horneas a ciegas tu corteza para un quiche? ¿O depende principalmente del tipo de masa (hojaldre, masa quebrada...)? ¿O de la cantidad de líquido o tipo de verdura/carne (precocinada)? ¿Algún otro factor que no se me ocurra?
En el tiempo de cocción normal de una quiche (20 a 30 minutos), la corteza no se empapa del relleno, incluso si es bastante líquida, como se espera de la quiche Lorraine. Por lo tanto, puede cocinar su quiche sin problemas sin hornear primero la corteza. La diferencia estará en el crocante de la corteza: si intentas que quede crocante, debes hornearlo previamente, si no te importa que sea más bien, bueno, "simple", no lo haces.
La única razón real por la que horneo a ciegas una corteza es cuando le pones algo que no se cocinará (tartelettes), que solo se asará a la parrilla o que se horneará menos de lo que se necesitaría para hornear la corteza (merengue tarta). Sin embargo, la mayoría de estos ejemplos son tartas de frutas.
Intente colocar el pastel directamente en la parte inferior del horno. La transferencia de calor es más rápida y no hay fondo empapado. Sin embargo, es posible que esto no sea suficiente debido al poco tiempo que lleva cocinar un quiche. Ohh, y asegúrese de usar horneado regular (calor desde abajo) no convección (calor desde atrás y ventilado).
Si esto es para invitados, primero haría una prueba.
(Editar: coloque el molde para pastel en la parte inferior del horno)
¿Qué tal si colocas la sartén sobre una piedra para pizza caliente? Eso debería solucionarlo.
En mi experiencia, hornear a ciegas, luego agregar el relleno y volver a hornear no es lo mejor... la masa se puede enganchar en los bordes... demasiado bien hecha. Personalmente, horneo todo junto hasta que el relleno suba y esté dorado, lo dejo reposar durante 10 minutos y luego lo sirvo. No olvides pintar con huevo la parte superior de tus moldes de hojaldre antes de cocinarlos... para hacerlos más ricos usa nata en lugar de leche, también puedes separar las claras de uno de tus huevos... usa panceta como opuesto al jamón o tocino. Además, si incluye cebollas, agregue azúcar moreno al caramelo.
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