¿Cuál es el glaseado de una tarta de frutas estilo panadería?

El glaseado de la mayoría de las tartas de frutas es gelatina derretida. Dada la pequeña cantidad involucrada, probablemente no notarás particularmente el sabor a manzana. Sin embargo, no hay razón por la que no puedas usar otro tipo de gelatina si lo prefieres.

Si echa un vistazo a muchas mezclas de jugos de frutas, notará que la base suele ser manzana, incluso cuando ese no es el sabor de la fruta anunciado, por lo que obviamente no es un sabor abrumador cuando se mezcla con otras frutas.

Esta página de Consejos para pasteles y tartas tiene un par de sugerencias al final para glaseados para pasteles y tartas de frutas.

He visto muchas recetas de tartas que requieren mermelada / jalea de albaricoque derretida como glaseado. Es igualmente esquivo en cuanto a sabor a la jalea de manzana, y no se destaca como un sabor por sí solo.

Sin embargo, supongo que en un entorno más industrial la manzana es más probable, ya que generalmente es más barata y está más disponible en grandes cantidades.

En realidad se llama 'glaseado de espejo' o 'glaseado de miroir' (creo que es francés). Es bastante difícil de encontrar y, cuando lo hace, generalmente se vende a granel (por ejemplo, 6 kg), ya que solo lo usan los pasteleros profesionales.

Actualmente estoy haciendo tartas de cuajada de limón y quiero obtener ese hermoso acabado brillante, así que planeo experimentar con algo como esto (¡tenga en cuenta que es un experimento!):

Ingredientes - hojas de gelatina dorada - zumo de limón - azúcar - agua

Florecer las hojas de gelatina en un poco de agua fría.

En una cacerola, agregue cantidades de jugo de limón, azúcar y agua a su gusto y lleve a ebullición o hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que se haya enfriado un poco lo anterior, agregar las hojas de gelatina florecidas y remover hasta que se disuelva. Deje a un lado hasta que la mezcla comience a espesar, luego vierta/cuchara sobre las tartas rellenas.

Tenga en cuenta que con hojas de gelatina, la proporción es de 2 g de hojas de gelatina por cada 100 ml de líquido.

He visto esto en el supermercado:

Parece que funcionaría para lo que quieres. Más detalles en http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze sugieren que es básicamente almidón, y podría usar maicena y azúcar en agua, o maicena en fruta reducida jugo, para el mismo efecto.