A menudo, cuando estoy horneando a ciegas, siempre no estoy seguro de si la masa está lista o no. Siempre pongo un trozo de papel de aluminio entre la corteza y el arroz.
¿Hay una manera fácil de verificar el centro de la corteza, o necesito confiar en el tiempo o quitar el arroz en la parte superior para ver? Quitar el arroz es difícil sin ensuciar, así que me gustaría mucho escuchar algunos consejos :-)
suponiendo que coloque un trozo de papel de aluminio entre la corteza y el arroz, simplemente levante un borde para verificarlo.
Puede usar una película adhesiva en lugar de papel de aluminio, luego, cuando la coloque en el horno caliente, se encogerá un poco en los bordes y casi tirará de la parte superior para que contenga un poco el arroz. Esto puede hacer que sea más fácil levantar y sacar el arroz. Sin embargo, la película adhesiva no se derretirá. Sin embargo, necesita que la película adhesiva sea lo suficientemente ancha, o si no, necesita superponer algunas capas. Sin embargo, aún es más fácil usar frijoles, ya que hay menos para recoger si algo sale mal...
Dependiendo de la lata que esté usando, es posible que no necesite ningún relleno.
Las razones principales por las que usa frijoles/arroz cuando hornea a ciegas son para evitar que se expandan las bolsas de aire debajo de la masa, lo que hace que el fondo se levante, y para evitar que la masa se encoja. No especifica qué tipo de masa está haciendo, pero para una masa quebrada simple, creo que no necesita preocuparse por la contracción. Y uso una lata de flan con un fondo suelto (separado), que no solo hace que sea muy fácil sacar el flan después de cocinarlo, sino que tampoco es hermético, por lo que no tienes el problema de las burbujas de aire. Si no tienes un molde como este, siempre puedes pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que escape el aire.
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Esteban Paulger