¿Qué es el horneado a ciegas?

Estoy haciendo una quiche. La receta me dice que "hornee a ciegas" la corteza a 375 grados durante 7-9 minutos. ¿Qué es "hornear a ciegas"? ¿Hay algo más complicado que hornear algo parcialmente?

Para evitar hacer de esto una pregunta de referencia general: ¿por qué es necesario hornear cosas a ciegas? Y, ¿por qué se llama horneado "a ciegas"?

Para cualquiera que esté interesado, aquí está la mejor explicación que se nos ocurrió en English.se por la razón por la que se llama "hornear a ciegas", pero por favor, si alguien sabe mejor, ¡venga y díganos!
Algunas nuevas pistas etimológicas aquí .
Algunas investigaciones que hice para esta pregunta en EL&U apuntaron a una posible mención en la edición de 1943 de The Joy of Cooking . ¿Alguien aquí tiene una copia?

Respuestas (1)

De hecho, hornear a ciegas es simplemente hornear sin relleno, puede ser total o parcialmente. Por lo general, hace esto porque su relleno deberá hornearse por menos tiempo que su corteza (un quiche, por ejemplo) o nada (un pastel relleno con algún tipo de crema pastelera precocinada). También se puede hacer para ayudar a 'fijar' una costra contra un relleno que la hará bastante empapada.

A menudo querrá algo neutral en la cáscara para evitar que se convierta en una gran corteza burbujeante e hinchada. Esto puede ser en forma de 'pesos de pastel' formales o simplemente un trozo de papel pergamino y algunos frijoles secos serán suficientes.

No tengo idea de por qué se llama cocción a ciegas, pero el sitio English.SE es notoriamente bueno en los orígenes de las palabras.

He visto sugerencias de que llene la corteza con guisantes secos para evitar que los lados se derrumben. Aunque nunca lo he probado.
Los guisantes / frijoles son más para evitar que el centro se hinche que los lados se derrumben, ya que los lados generalmente se adhieren bien al molde para pastel. Siempre pongo una gran pila de frijoles en el centro de mi masa.
Me di cuenta de que los fondos de mis costras se hincharon bastante después de 7 minutos a 375, pero se asentaron cuando agregué el relleno de huevo. ¡Gracias por esta gran respuesta!
@Abby: A los 7 minutos, el inflado puede no ser un problema, pero si se cocina completamente así, estarás en un arroyo. Siempre puedes pincharlo ligeramente con un tenedor para ayudar también. ¡Seguro que la quiche ha quedado buenísima!
@johnny: Tienes que tener cuidado. No querrás hornear guisantes o frijoles DENTRO de tu corteza, o estarás sentado allí durante una hora sacándolos con un cuchillo.
@ Rincewind42, siempre pensé que pinchar con un tenedor solucionaba el hinchamiento. @ SatanicPuppy, ok, como dije, nunca lo he intentado. ¿Hablas por experiencia? ;)
@johnny: pinchar con un tenedor es un método para cuidar el hinchamiento. Lo encuentro menos efectivo que solo un poco de peso encima.
Si alguien quiere opinar, hice la pregunta de etimología en inglés hace un momento.
@johnny - La primera tarta que hice la pinché con un tenedor, pero como la masa era corta, se expandió y bloqueó los agujeros, hinchando horriblemente. En el segundo pastel, hice cortes más grandes en el fondo, pero eso significaba que el relleno se podía acabar. El tercer pastel que hice, vi que el libro de cocina mencionaba frijoles, así que lo hice. Los frijoles se pegaron a la masa y no había suficientes, por lo que todavía se infló. Cuarto pastel aprendí a poner papel pergamino o similar para que no se peguen los frijoles.
@ Rincewind42, me vuelvo loco con un tenedor. Mis hijos con gusto ayuda...
Colocar un segundo molde para pastel con mantequilla en la corteza funciona y se levanta muy bien.
¿Qué es el horneado a ciegas?
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