¿Cómo evitar que la pasta cocida absorba la salsa cuando se almacena?

A menudo preparo una caja de pasta (seca) con alguna salsa que preparo con los ingredientes sobrantes para el trabajo del día siguiente. La salsa es siempre a base de tomate o queso crema.

Para el almuerzo del día siguiente, la pasta ha absorbido una buena cantidad del exceso de salsa que antes llenaba la base de la caja. Además de almacenar la pasta y la salsa en dos cajas separadas, ¿hay algo que pueda hacer al cocinar para evitar que esto suceda? No parece ser un problema en las comidas preparadas de los supermercados.

¿Añades aceite al agua en la que hierve la pasta?
mfg, el único efecto que tiene el aceite al hervir la pasta es ayudar de una manera muy muy pequeña a que el agua no se desborde. No tiene otro uso.
No agrego aceite, ya que la experiencia y los consejos de otros me dicen que no hace nada :)
Al... no almacenar pasta y simplemente prepararla cada vez (es fácil y rápido... ¿por qué molestarse en almacenar eso)?

Respuestas (6)

Si planeo guardar mi pasta en el refrigerador con la salsa, saco la pasta del agua hirviendo y la enjuago inmediatamente con agua fría. Enjuago hasta que la pasta se haya enfriado por completo. Asegúrate de escurrirlo bien. Luego, mezclo un poco de salsa en la pasta para ayudar a que no se pegue o simplemente pongo la salsa encima. Básicamente, estoy tratando de evitar que la pasta continúe "cocinándose" en la salsa.

Obvio en realidad, siempre estoy metiendo pasta caliente en una caja y luego pongo la tapa, así que no es de extrañar que continúe cocinando de esta manera. Lo haré a partir de ahora.
¡Nunca enjuagues la pasta! ¡Pecado capital!
Eso puede ser, pero aún funciona soluciona el problema. :)
Lo que encuentro que funciona incluso mejor que enjuagar la pasta es escurrirla unos 90 segundos antes de que esté lista y dejar que termine de cocinarse con el calor sobrante.
@JamesMcLeod El único problema con eso es cuando juzgas mal. Con el enjuague con agua fría, detienes la cocción. No enfría la pasta, solo quita el borde caliente. Lo enjuago bien en el colador, luego lo arrojo en el colador para sacar el agua, y todavía verás mucho vapor y te quedarás ciego si usas anteojos.
El enjuague también puede quitar el almidón suelto que causa la pegajosidad y la pegajosidad.

Agregar un poco de leche (a la pasta cremosa) o agua antes de recalentar la pasta húmeda cocida es una buena idea porque la pasta seguirá absorbiendo la humedad de la salsa y se 'cocinará', dejándola seca y recocida.

Puede compensar esto en grandes cantidades (como las comidas del supermercado) cocinando ligeramente la pasta y confiando en este proceso de absorción de humedad y recalentamiento para terminar el proceso de cocción.

Estoy de acuerdo con Christopher: la única forma de lograr platos tipo "comida preparada" es cocinar poco la pasta para que termine en la salsa. Por supuesto, si pudiera estimar fácilmente cuánto desea ahorrar, podría sacar esa cantidad antes de terminar de cocinar la cantidad para su comida actual, o sacarla toda y terminar de cocinar la comida de esta noche en la salsa, luego empaquetar el resto de la salsa (posiblemente diluida ligeramente) y la pasta extra. Es posible que deba echar un poco de salsa con la pasta mientras aún está caliente para evitar que se pegue mientras se enfría.
He probado a diluir la salsa y solucionó el problema de que desaparecía la salsa, pero claro se seguía cocinando como dijiste. Probaré la combinación de ideas la próxima vez.

El problema también puede deberse al hecho de que la pasta cocida libera gluten, lo que espesa la salsa. "Lavar" la pasta antes de ponerle la salsa, como se sugiere, es un buen método, pero probablemente lo más simple en general es mantener la salsa un poco más líquida y mezclar la pasta con un poco de aceite de oliva. justo antes de agregar su salsa. De esta manera, su pasta está de alguna manera "recubierta" con aceite, lo que podría evitar un poco el remojo de su salsa.

He intentado usar aceite antes, pero no me gustó el sabor que agrega al plato. Quizás no estaba bien para la salsa que tenía en ese momento.
Probablemente almidón no gluten. El gluten desarrollado (si no se desarrollara, la pasta se desmoronaría) es esencialmente insoluble en agua.

Empecé a sacar las sobras antes de terminar de cocinar una olla de pasta, de modo que la porción sobrante solo esté parcialmente cocida, enjuagándolas y dejándolas enfriar antes de agregar cualquier salsa. Esto funciona mejor si conoce las porciones que funcionan para su familia/invitados, pero es especialmente útil cuando se trata de hacer cumplir los tamaños de las porciones medidas.

Encontré una receta extra deliciosa de macarrones con queso donde pones la pasta caliente en la cacerola, agregas un poco de mantequilla, mezclas hasta que se derrita y luego agregas la salsa. Es la primera receta que encuentro donde la salsa no se empapó en la pasta. Me pregunto si la mantequilla hace una barrera.

Lo que me gusta hacer cuando preparo pasta y pollo es cocinar primero el pollo y agregarle la salsa. Luego hiervo la pasta. Cuando estoy listo para servir, simplemente sirvo la pasta en el fondo con la salsa y la carne encima. Si quieres cocinar todo junto y tener sobras al día siguiente, siempre puedes cocinar todo como dije, apartar un poco de pasta en un tupperware, el pollo y la salsa en otro recipiente y luego cocinar el resto de la comida juntos si quieres.

La pregunta era explícitamente para sugerencias además de almacenar... en dos cajas separadas .
¿Cómo evitar que la pasta cocida absorba la salsa cuando se almacena?
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