Me gustaría tratar de hacer salsa de queso quark para pasta, pero no estoy seguro de poder hacer que el queso se derrita correctamente como nunca antes lo había hecho. Lo que me gustaría usar específicamente es la versión polaca, twaróg , ~8% de grasa. ¿Es factible? ¿Qué proporciones debo usar? ¿Cómo debo agregar el queso para que se funda correctamente en la bechamel?
Quark no se derrite en absoluto. Lo que puedes hacer es revolverlo en la salsa.
A partir de ahí, depende de la versión que tengas disponible. No he visto el polaco. Si es firme y desmenuzable como algunos de los quarks que he tenido, permanecerá así en la salsa y tendrá una textura granulada. El tipo alemán tiene una textura similar al yogur y se mezcla perfectamente con una salsa (pero no se derrite). La cocina polaca se inspira tanto en la rusa (que tiene quark firme) como en la alemana (que tiene el quark de yogur antes mencionado), así que no puedo predecir qué pasará con lo que tienes.
Tenga en cuenta que tener una textura algo desmenuzable en una salsa no es necesariamente algo malo. Personalmente, me gusta mucho una salsa hecha con un 50% de mayonesa y un 50% de quark firme, revueltos y servidos con aceitunas negras. Depende puramente de tu gusto. Mi consejo es que hagas la salsa y veas si te gusta comerla.
ymar
rumtscho
José
rumtscho
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