¿Cuánto tiempo debo cocinar la salsa para pasta?

Sí, con cualquier tipo de salsa para guisar, el sabor mejora cuanto más tiempo se cocina (siempre que sea un proceso lento y suave). Cuanto más tiempo lo dejes, más posibilidades tendrán los sabores de 'casarse'. ¡Tengo una receta para una salsa para pasta que requiere 6 horas de cocción lenta!

Es posible que también haya notado en el pasado que la salsa para pasta sobrante que come al día siguiente es realmente buena, por la misma razón que la anterior. De hecho, cualquier guiso, como la boloñesa, la cazuela, la guindilla, el bourgignon, etc., es realmente delicioso cuando se deja toda la noche y se recalienta.

Depende de la salsa y el resultado que quieras.

Las salsas a base de tomate sin carne pueden ser realmente buenas cuando se cocinan y nada más. De esta manera, obtienes un sabor fresco y veraniego que aprovecha al máximo los buenos tomates con tal vez solo albahaca y ajo para darle un sabor más completo. Esto también se aplica cuando las verduras quieren permanecer gruesas.

¡La crema o las salsas blancas tampoco necesitan cocinarse mucho tiempo y un pesto no necesita cocinarse en absoluto!

Sin embargo, es casi seguro que un ragú u otra salsa de carne se beneficiará de un período de cocción más largo dependiendo de qué tan hambriento esté.

Por cierto, la ternera de Córcega es increíble si tienes paciencia para cocinarla el tiempo suficiente. Recomiendo servirlo con una pasta de tubo grande de muy buena calidad. ¡Demasiadas personas pasan años en la salsa y usan pasta barata!

Estoy de acuerdo con todos en que cocinar por más tiempo a veces es mejor, pero con una advertencia: asegúrese de que haya suficiente líquido para soportar la cantidad de tiempo de cocción. Cuando una salsa hierve a fuego lento, el agua se evapora, por lo que si su salsa original ya está espesa, cocinarla por más tiempo solo creará una pasta de tomate realmente espesa. Si descubre que la salsa se espesa demasiado rápido, intente agregar un poco de caldo (verdura, pollo, carne de res). Dado que un caldo ya contiene sabores concentrados, esto no diluirá el trabajo que ya ha realizado para crear una salsa sabrosa.

También querrá tener en cuenta que algunos ingredientes aún deben agregarse al final: queso, crema, hierbas frescas.

Hay dos formas diferentes de cocinar una salsa de tomate. Ambos producen resultados muy diferentes y son aptos para distintos platos.

1. Cocine durante mucho tiempo (una hora o más) a fuego lento (solo burbujeando). El contenido de la sartén se espesa principalmente por evaporación. El resultado es una salsa suave y densa. Esto es lo que usas para salsas tipo ragu.
2. Cocine durante unos veinte minutos a fuego alto. (¡Cuidado con las salpicaduras de tomate muy calientes!) El resultado es una textura algo granulosa que aparece de repente: vas y revuelves la sartén y de repente se ha vuelto más densa. Se utiliza para las salsas "light" y "veraniegas".

Si comes una salsa de tomate, es fácil saber a simple vista y al gusto cuál de estos métodos se empleó. Supongo, pero no estoy seguro, que la diferencia se debe a que alguna reacción química adicional está disponible a alta temperatura que de alguna manera une el agua al almidón (?) Del tomate.

Esto es algo que descubrimos por accidente. Mi papá era policía y una noche estábamos comiendo pasta. Por alguna razón relacionada con el trabajo, llegó más de una hora tarde. Esa noche la salsa fue la mejor que habíamos probado. Después de eso, nunca volvimos a cocinarlo por menos de una hora.

Pero probablemente también dependa de los ingredientes, se trataba de una salsa a base de tomate que contenía mucha carne picada, algo de salami y jamón, además de verduras.

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Ahora tengo otra fuente sobre esto. Mientras estaba de vacaciones encontré un viejo libro de cocina (publicado en 1959) que contenía recetas italianas. Las dos salsas para pasta que contiene, una puramente a base de tomate, la otra que contiene tomates y una libra de carne, ambas dijeron que se cuecen a fuego lento durante una hora y media . Por lo tanto, parece bastante común cocinarlo durante un período de tiempo bastante largo.

Regularmente cocino mi salsa para pasta a fuego lento (alrededor de 150 ° F) durante 3 horas o más. Veo dos ventajas principales:

• Carne: La baja temperatura evita que la carne se seque y el largo tiempo de cocción derrite el tejido conectivo para que quede tierna.
• Sabor: Algunos sabores se benefician de la larga cocción. Extraerás más sabor de la carne y las especias para llevar toda la salsa a un nuevo nivel.

La cocción depende del tipo de salsa que esté cocinando. Por ejemplo, si es una salsa se debe cocinar mucho tiempo, pero si se quiere hacer una salsa ligera con tomates frescos la cocción debe ser muy corta!!!

Mira aquí: arroz de pasta

Mi madre solía cocinar su salsa durante 2 o 3 días, aunque no las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y sigo pensando que es mejor que cualquier otra salsa que haya probado. Sugiero probarlos y ver qué prefieres y crees que sabe mejor, ya que eso es lo que cuenta.

Depende de sus ingredientes cuánto tiempo cocine a fuego lento la salsa. Un ragú de carne necesita tiempo para que las carnes se cocinen y los tejidos conectivos se rompan. Así es como obtienes los sabrosos pedacitos de carne y no los trozos secos y duros. Tiempo. Cocine a fuego lento el exceso de humedad hasta que la salsa tenga la consistencia correcta. Si está demasiado espesa y la carne no está lista, agregue más agua. Se trata de cómo se siente la salsa. Comenzar con tomate fresco llevará más tiempo que triturar el anexo al hacer dicho ragu.

Las salsas frescas y rápidas son otro juego de pelota.

He experimentado mucho con salsas tipo ragú/boloñesa en el pasado y observé algunas cosas pequeñas que me gustaría agregar aquí

1) cuanto más tiempo lo cocines, más tierna se vuelve la carne molida (con carne molida de cortes de baja calidad, el ablandamiento solo comienza aproximadamente a las 2 h) 2) pero si lo cocinas más de aproximadamente 1,5 h, la mayoría de los diferentes y a veces Los sutiles sabores agradables comienzan a desaparecer: el aroma del tomate, la zanahoria, la cebolla, el ajo, incluso las hierbas. todo se mezcla en una especie de sabor unificado.

ahora, por supuesto, depende de lo que prefieras personalmente, pero realmente me gusta, si puedo probar todas estas cosas individualmente. así que mi forma de hacerlo es comprar algunos cortes bastante "buenos" de res, cerdo y un poco de tocino y luego los muelo en casa. La doble molienda también ayuda a ablandar la carne en caso de que todavía quede colágeno/tejido conectivo. Y luego lo cocino a fuego lento durante 1h. para mí que hace la mejor salsa. pero los gustos son diferentes, así que creo que es mejor dejar que la gente sepa qué efectos existen y que elijan por sí mismos.

grandes consejos de todos. Hago una salsa Ravioli (mis abuelas de Génova) Ella hierve a fuego lento durante 9 horas. Nunca dijo tapado o descubierto. Su receta es a base de tomate con costillas cortas de res y huesos de cuello de cerdo. Tiene sentido mantenerlo cubierto para minimizar la pérdida de humedad y sabor. Probaré eso. Saludos cordiales, Joe D.

Cuanto más tiempo, mejor, pero hay que conseguir la temperatura adecuada. Solo necesita burbujear suavemente, no hervir. Cuanto más tiempo lo cocine, más espesa será la salsa, por lo que para una salsa cocida más delgada y larga, considere agregar no más de media taza de agua después de aproximadamente dos horas de cocción. Luego cocine por otra hora. Después de eso, apague el fuego y deje que la salsa vuelva a la temperatura ambiente mientras está cubierta y sobre la estufa. Acabo de hacer esto anoche ya que estoy cocinando para nuestra fiesta de Nochevieja y esta es la mejor salsa que he hecho. Crecí en una familia italiana y trabajé en un restaurante italiano. Si bien no soy un experto, descubrí que cuanto más tiempo cocine lentamente su salsa, mejor será el sabor. También estoy de acuerdo con una publicación anterior... sin pasta de tomate. Esa cosa es desagradable. Yo uso tomates de lata enteros y pelados. Licuo los tomates en una licuadora para obtener el grosor deseado. También uso una lata de tomates triturados. También agrego un pimiento verde finamente picado. Cocina feliz... cuanto más experimentes con los ingredientes y el tiempo de cocción, mejor lo obtendrás. Por cierto, cuando los tomates estén en temporada, siempre agregue tomates frescos a su salsa. Me gustan los tomates romanos para salsas.

Para comenzar, use una olla grande de 16 a 18 cuartos para la salsa.

Añade salchichas crudas de tu establecimiento favorito en enlaces. Prepara albóndigas caseras separadas en una sartén con aceite de oliva virgen extra, con tu carne magra básica, huevos, queso importado rallado, pan rallado italiano sazonado, cebolla fina picada, sal, pimienta, ajo, albahaca, orégano, sazonador italiano, perejil.

Pongo la salsa en un nivel súper bajo en el quemador, toma aproximadamente una hora calentar todo el hervidor lentamente.

Se coloca la salchicha en la olla, luego se agrega la salsa que se desee. Prefiero 3 latas de tomate triturado, 3 latas de passata de tomate y 2 latas de puré de tomate para mi lote. Agregue una hoja de laurel también. La salchicha se cocina con la salsa y se vuelve excelente, agregue sus condimentos como albahaca, orégano, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, cebolla. A un lado, las albóndigas se cocinan lo suficiente como para mantenerse unidas sin desmoronarse y luego se colocan suavemente en el hervidor.

Salsa de estilo antiguo con otra aún maravillosa secreta un trozo o rodajas de pepperoni para darle sabor. Nota: el azúcar ayuda con el ácido y el sabor, si el azúcar está en su dieta, agregue un poco.

¡Cuando haces salsa, es una mezcla de sabor que explota en una obra maestra! Sin embargo, ¡"nunca lo dejes desatendido"! Tan pronto como lo atrapen durmiendo, su gran lote se quemará y también podría tirarlo porque tiene que seguir revolviendo cada 10-15 minutos. Sí, es un trabajo duro, pero vale la pena. Cocino la salsa durante horas, cubro, luego apago el fuego y dejo que se enfríe.

¡Al día siguiente, está lista para calentar y servir! ¡Puglisi!

Pico una cebolla de buen tamaño y 3-4 dientes de ajo de buen tamaño, picados finos, cocino a fuego lento en aceite de oliva... Luego añado 2 latas de triturado y dos latas enteras (las troceo un poco en la lata antes de agregar ) y mis especias (albahaca, orégano, un poco de condimento italiano McCormick, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Llevo todo a ebullición, revolviendo lentamente mientras se cocina. Luego cubro, a fuego lento durante 2-3 horas. , luego apago ... Todo el tiempo que la olla está tapada ... Luego, 3-4 horas más tarde, la vuelvo a hervir a fuego lento, sin tapar, agrego mis albóndigas, cocine a fuego lento hasta que espese (alrededor de 2 horas) ... Y todos alaba mi salsa (Oh... un chorrito de vino de Oporto... lo aprendí de la escena de cocina en "El Padrino!!).

Lo siento, pero estas respuestas están llenas de consejos inseguros y técnicamente defectuosos. Primero, es ilegal que un restaurante deje algo sin refrigerar por más de 2 horas según las leyes de seguridad alimentaria del USDA. El USDA dice que cualquier cosa que se deje sin refrigerar durante más de 2 horas debe desecharse.

Tampoco es aconsejable no hervir ningún tipo de salsa refrigerada a menos que desee que el botulismo la contamine. Incluso hervir una salsa que se ha omitido la sazonará con millones de bacterias muertas. Especialmente una salsa con carne. Esta es la razón por la que los caldos de carne no duran más de un día en el frigorífico.

En cuanto a cuál es la mejor manera de cocinar una salsa, depende de para qué la estés usando. Lo mejor que puede hacer es seguir la receta y, lo que es más importante, en mi opinión, asegurarse de obtener sus recetas de chefs experimentados y bien educados. Especialmente cuando estás haciendo algo nuevo para ti. Luego experimente pero intente investigar y usar una técnica sólida. Por ejemplo, si usa salchichas italianas cuando las cocina a fuego lento durante horas, solo termina con salchichas demasiado cocidas. Guarde eso para las carnes estofadas tradicionales, preferiblemente con hueso con tejido conectivo que debe descomponerse.

¡Buena suerte y feliz cocina!

Cuanto más tiempo cocine la salsa, más el aroma llenará la habitación y menos habrá en su olla.

La razón por la que cocinan demasiado o debería decir que hierven demasiado la salsa es porque agregan agua en grandes cantidades. Muchos aficionados agregan pasta de tomate (¿alguna vez probaste eso directamente de la lata?). Absolutamente no te casas con los sabores cuando el calor está encendido.

Mi abuela solía decir que debes dejar reposar la salsa cuando esté cocida y recalentarla como desees, pero nunca volver a hervirla. A medida que la salsa se enfría, no solo combina los sabores, sino que se espesa considerablemente.

Si desea conservar el sabor fresco, agregue poca o nada de agua, manténgalo cubierto para que contenga los preciosos aromas, y luego, si desea hervir las carnes, retire un poco de salsa en otra sartén con la carne y hierva los sesos.

La primera olla estará lista y disfrutará de dos sabores cuando sirva, similar a la diferencia cuando tiene un domingo de fresa en lugar de poner todos los ingredientes en una licuadora y hacer helado de fresa (no el sabor aquí sino el concepto de dos sabores en lugar de uno).

Luego puede almacenar las sobras en una sartén y cuando se recaliente, no se vuelva a hervir, disfrute de otra combinación de sabores.

Descubrí que los tomates no siempre son dulces, ya que no todos se recolectan en su punto máximo por razones obvias, pero la adición de asti spumante o un vino muy similar, pero mucho más barato, llamado Canei te hará bien. Para aquellos que no beben, agréguelo temprano y todo el alcohol se evaporará. Recuerde que el sabor de un tomate es básicamente ácido cítrico. Mejorarlo, no neutralizarlo.

NUNCA dore el ajo o la cebolla, ya que la membrana delgada de cada uno nunca se digerirá en el estómago. En su lugar, saltee hasta que estén blandas y desaparecerán en la mezcla. La primera parte del sabor es el aroma (¿recuerdas que cuando estás resfriado no puedes oler ni saborear muy bien?), así que conserva los aromáticos como si estuvieran dorados.

No más de 30 minutos es lo mejor.