¿Cómo evitar que la avena cortada con acero se queme?

Hay tres factores a la hora de cocinar avena o similares como flan cocido o flan:

1. Revolviendo
   Tienes que ser bastante diligente porque si no revuelves constantemente o al menos en intervalos bastante cortos, la mezcla de almidón cerca del fondo se pegará. Necesitas "raspar" todo el fondo, sin olvidar las áreas exteriores o algunas rayas en el medio. Esto está algo relacionado con:
2. Calentar
   Cuanto más bajo sea el calor, menor será el riesgo de quemarse, simplemente porque tienes un poco más de tiempo hasta que necesites remover la capa más cercana al fondo de la olla. Menos salpicaduras también es un buen efecto secundario. Si al principio llevas la leche a ebullición vigorosa, aún podrías tener demasiado calor residual incluso si apagas la estufa.
3. Azúcar
   Sí, no lo mencionaste, pero según mi observación, agregar azúcar temprano durante el proceso de cocción podría endulzar mejor "las partes internas" de la avena, pero aumenta el riesgo de que se queme. Agregar azúcar al final me permite usar menos azúcar para obtener la misma dulzura percibida también.

También podría considerar una técnica sin estufa como cocinarlos en un microondas, pero debe observarlo de cerca las primeras veces para descubrir la combinación ideal de potencia / tiempo para sus tamaños de porción y potencia de microondas, de lo contrario, la avena tiene una tendencia. para "escapar" de su tazón y estamos de vuelta en la etapa "un dolor de limpiar". Remojar la avena durante la noche (-> avena durante la noche) puede reducir el tiempo de cocción, porque ya están blandas.

Prefiero cocinar la avena al vapor en un recipiente en la parte superior de una olla con agua hirviendo debajo y una tapa.

Sin revolver, sin hervir. Pondría avena y leche en un tazón, colóquelo en una rejilla en una vaporera / olla grande cubierta y hierva el agua en la olla.

No recuerdo haber tenido una capa quemada antes de probar esto, pero los cocino en agua y agrego leche/crema/yogur después de que estén cocidos si agrego leche/crema/yogur, por lo que la leche hirviendo podría ser parte de su problema . El exceso de calor también puede ser parte del problema (la razón habitual de las capas quemadas / quemadas de lo que sea en el fondo de la olla), en particular, la leche puede quemarse, donde el agua no lo hará. Pero mucha gente chamusca el arroz en agua con demasiado calor. Tampoco menciona la agitación, que es esencial cuando no se cocina al vapor en mi experiencia (que es una de las principales razones por las que ahora cocino al vapor).

La avena cortada en acero tarda mucho más en cocinarse y, debido a todo el almidón y el azúcar, la única forma de evitar que se queme en el fondo es remover constantemente a fuego más alto o reducir el fuego a muy bajo y cocinarlos muy lentamente.

Puede reducir drásticamente el tiempo de cocción remojando la avena durante la noche. Cuando se cocina avena de cualquier tipo, gran parte del tiempo de cocción se dedica a hidratar la avena en lugar de cocinarla, esto lleva mucho más tiempo para la avena cortada con acero, ya que la forma de la avena cortada le da una superficie mucho menor. Remojar la avena cortada en acero reduce el tiempo de cocción de 25 a 40 minutos a 5 a 10 minutos. Algunas personas los comen remojados sin cocinar pero ese no es el gusto de todos.

Puede encontrar que agregar la avena antes de calentar la leche ayuda y calentar suavemente. Pero se necesita mucha agitación. Recetas escocesas tradicionales que he visto requieren remover sin parar.

Incluso un poco de agua añadida a la leche también ayuda. Si comienzan a espesarse demasiado antes de que estén completamente cocidos, ayudará un chorrito de agua fría revuelta.

Normalmente cocino avena en agua, no en leche. ¿Quizás podrías usar mitad leche, mitad agua para evitar que se queme? Y baja el fuego; es el momento que ablanda la avena, no el calor.