Avena cortada al acero: cocinar en leche vs. agua

Sí, puedes reemplazar completamente el agua con leche. Lo principal a tener en cuenta es cuán propenso es a desbordarse. La leche lo hará por sí sola, y el agua con almidón también lo hará, por lo que la combinación debe cocinarse a fuego muy bajo para evitar hacer un gran desastre. (Creo que esta es la razón por la cual la receta original comienza con agua: menos tiempo con potencial para hervir y una temperatura más estable cuando agrega la leche). Probablemente también desee tener más cuidado al revolver la primera vez; si el calor es un poco más alto de lo que crees, comenzarás a acumular una capa en el fondo de la sartén.

Si desea que se cocinen más rápido y que no se desborden, siempre puede remojarlos en leche de antemano. Hice esto durante la noche en el refrigerador, lo que fue suficiente para permitirme hacer avena cortada en acero (ciertamente un poco masticable) en el microondas a la mañana siguiente.

Sí, esto es posible. Desde mi experiencia infantil, la avena siempre se cocinaba en leche, nunca en agua. No puedo decirte detalles de cómo hacerlo, porque fueron mi madre y mis abuelas quienes los hicieron.

Pero basándome en el comportamiento de otros granos cocidos en leche, desde granos completos hasta harinas, no creo que sea necesario hacer ningún cambio en comparación con la cocción en agua. Tomemos, por ejemplo, la polenta: tanto la proporción como el método siguen siendo los mismos para cocinar en agua que en leche. El producto resultante es más cremoso y sabroso. Para la avena, también es un poco viscosa (pero no desagradable), no sé si esto pasa con el agua.

En cuanto a la absorción de agua, algunos granos funcionan bien si se remojan antes de cocinarlos, otros no lo necesitan. Esto no debería cambiar en el escenario de la leche contra el agua.

Los comentarios mencionan quemar la leche. Nunca sucedió con la avena de mi madre y estoy seguro de que lo hizo en una estufa, no en una olla de cocción lenta. Obviamente, quieres que hierva a fuego lento, no que hierva. Supongo que así es como lo haces en el agua también, pero si no lo haces, cambia tu método para la leche, o tendrás un desastre en tus manos. Es posible que sea necesario revolver la mezcla mientras hierve a fuego lento, pero tal vez puedas hacerlo sin revolver también, la polenta en la leche no la necesita si no enciendes demasiado la hornilla.

No estoy muy seguro de cuál es tu objetivo, pero la receta estándar de papilla con la que crecí es 1 taza de avena por 2 tazas de leche, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Tarda entre 5 y 10 minutos en cocinarse y está lista cuando empieza a burbujear. El resultado suele ser bastante espeso y se espesa a medida que se enfría.

Siempre puedes hacerlo en un plato tapado y meterlo en un horno a baja temperatura. Podría comenzar con poco, tal vez a 200 y aumentar el calor si no llega a ninguna parte en 40 minutos.

Usar leche en lugar de agua hace que el resultado sea definitivamente más cremoso, aunque puede llevar un poco más de tiempo (enciendo mi quemador en bajo-medio para que la leche no se desborde). Una vez que la leche comienza a formar espuma, agrego la avena cortada en acero y remuevo ocasionalmente.

20 minutos más o menos es suficiente si te gustan más chiflados, o más si te gustan más suaves.

Agrego un poco de leche y azúcar al tazón. Sí, azúcar, es mucho menos que la avena previamente azucarada, que es demasiado dulce. Pero ciertamente puede ser creativo en cuanto a lo que agrega. Son un gran desayuno o en cualquier momento :)

Mi madre siempre hacía los copos de avena con leche porque mis padres querían que tuviéramos la nutrición extra que ofrece la leche. Como adulto, descubrí la avena cortada con acero y desde entonces no he vuelto al tipo enrollado. La primera y última vez que hice la avena cortada en acero, usé agua como lo requería el paquete. Creo que se lo di a los perros. No hay comparación con hacerlo con la leche. Uso la misma cantidad de leche que la receta requiere agua (4 tazas de leche por 1 capa de avena), una pizca de sal y cocino a fuego lento durante unos 45 minutos. Sí, he quemado el fondo de mi olla a veces, pero lo atribuyo a la dificultad para poner mi estufa de gas a fuego lento. También me pareció mejor usar una olla más grande. Hoy hice un lote en una olla de 2 1/2 qt y no tuve problemas con que se quemara o se desbordara. Hacia el final del tiempo de cocción, agregué un puñado de pasas doradas. ¡Salió genial!

Hago avena cortada en acero con leche de almendras y una pizca de sal, la cocino durante 20-30 minutos a fuego lento, revolviendo todo el tiempo. También agregué algunos dátiles medjool cortados cerca del final del tiempo de cocción, lo que suaviza los dátiles y endulza la avena. Otra alternativa para endulzar es un toque de jarabe de arce puro y un plátano troceado. Todo delicioso. Si parte de la avena se pega al fondo de la cacerola, simplemente llene la cacerola vacía con agua, vuelva a colocarla en la estufa y hierva. Una vez que se enfríe, su sartén debería ser fácil de lavar.

Lo hago todo el tiempo, y creo que es mucho mejor que el agua.

El truco es que tienes que vigilar el calor para asegurarte de que no se queme o hierva.

No he probado un baño maría, pero me parece una buena idea.