¿Cómo evitar la sobrecocción de los huevos en salsa carbonara?

Cocine la panceta en una sartén grande, para que se fría en su propia grasa. Debe ponerse rojo, pero no lo cocines demasiado porque lo vas a cocer un poco más adelante.

Abre dos huevos. Si te gusta el color de la carbonara intenso, tira una clara y reserva una clara y dos yemas. Póngalos en un tazón, luego agregue queso parmesano rallado y mezcle con un tenedor. La cantidad de parmesano debe ser al menos el mismo volumen de los huevos, tal vez incluso más (el doble no duele). Esto le dará un compuesto bastante firme pero aún fluido. Firme es mejor que demasiado líquido.

Cocina la pasta. El espagueti es la norma para la carbonara, pero también el penne es una buena opción. Consíguelos "al dente" o un segundo después, como prefieras. Escurra la pasta y colóquela en la sartén que usó para cocinar la panceta (donde todavía está la panceta). Vierta la mezcla de huevo y queso encima de la pasta y ponga la sartén a fuego suave, mientras continúa moviendo y mezclando. Separe cualquier capa de huevo cocido del fondo de la sartén mientras mezcla. La carbonara perfecta no debe ser líquida, y no debe ser sólida grumosa, así que sigue mezclando o obtendrás una tortilla de pasta.

Una vez que hayas terminado, apaga el fuego y toma los espaguetis con un tenedor grande para desenredarlos mientras los transfieres a los platos. muévelos en el plato con un pequeño movimiento oscilante para desenredarlos un poco más. Continúe así para todos los platos que tenga que servir. Al final te quedará la panceta en la sartén, y la pones encima de cada plato.

¡Agregue más parmesano rallado y un poco de pimienta negra molida y coma lo más pronto y caliente posible!

Notas adicionales: trate de mantenerse un poco escaso de sal en el agua de la pasta y no agregue sal al huevo. El caso es que la panceta ya está bastante salada, y te arriesgas a obtener un resultado final muy salado. La carbonara debe estar salada, pero no demasiado salada.

Escuché sobre la modificación con mantequilla y crema, pero nunca los he visto usados, al menos en mi familia y círculo de amigos.

Carbonara es un plato típico romano y hay algunas cosas a tener en cuenta.

Primero, no usas tocino (o panceta) tienes que usar "guanciale", es similar pero viene de la mejilla del cerdo.

En segundo lugar, use pecorino o una mezcla de pecorino y parmigiano tanto para los huevos batidos como para los ingredientes finales.

Tercero: no hay crema ni mantequilla en la receta, la cremosidad proviene de los huevos parcialmente cocidos por la pasta caliente. Si las pones, llámala con otro nombre, pero deja de llamarla carbonara.

Me gustan las sugerencias de stefano y creo que rigatoni es otro gran sustituto.

Mi método nunca me ha fallado sustancialmente de esta manera: tome sus ingredientes (mantequilla, queso, tocino/panceta) y agréguelos al fondo de su tazón para servir junto con los huevos batidos. Escurra la pasta, déjela enfriar un poco (30 segundos), agréguela al tazón para servir y revuelva. La pasta retiene suficiente calor para cocinar el huevo suavemente.

No como huevo, así que en casa preparo mi salsa carbonara con nata espesa reducida y queso parmesano rallado. Omitir el huevo elimina todos los problemas y he estado disfrutando de Cabonara deliciosa, rica y cremosa durante años.

En la universidad me enseñaron que la Cabonara moderna se originó en la Segunda Guerra Mundial cuando las mujeres italianas comenzaron a prepararla para los soldados aliados cuyas raciones incluían poco más que tocino, huevo y crema.

El punto que estoy tratando de hacer es que, aunque la receta tradicional requiere huevo para espesar la salsa, es un ingrediente arriesgado e innecesario. Si es absolutamente necesario tener huevo, solo use la yema y asegúrese de dejar que el líquido se enfríe hasta el punto de que no se vaporice antes de agregarlo o terminará con una salsa de huevo revuelto.

La forma en que lo hago es; Use una fuente para hornear de vidrio untada con mantequilla, apta para horno, que haya sido calentada, en el horno, a 350 °F. Una vez que la pasta esté lista, escúrrela y revuélvela en el plato untado con mantequilla (esto evita que la pasta se pegue). Agregue los ingredientes líquidos y revuelva hasta que espese. El vaso retiene suficiente calor para 'cocinar' suavemente la salsa sin cuajar el huevo.

Uno de los platos más rápidos de hacer. Mientras se hierve la pasta, se puede preparar todo lo demás.