No existe una técnica única y universal para hacer que los alimentos aleatorios sean "esponjosos". Y es posible que tengas que vivir con cambios significativos en la receta y en los resultados finales si lo pruebas.

Clásicamente, tienes tres tipos de espumas. Uno se basa en grasas, el otro se basa en proteínas, el tercero depende de la producción/disolución repentina de gas.

La espuma a base de grasa solo es posible en líquidos que son una emulsión de grasa en agua, y solo funciona dentro de un cierto rango de grasa/agua, un rango de temperatura favorable y un tamaño adecuado de los glóbulos de grasa. Esto es lo que es la nata montada. Además de la nata, puedes batir de esa manera algunas otras cosas como ganache o mayonesa (aunque la mayonesa es un poco más complicada, ya que también tiene proteína). Es casi imposible hacer en casa una emulsión que se comporte de esa manera, puede tener éxito con lecitina y muy buen equipo (será preferible un homogeneizador estilo laboratorio a las licuadoras y otros productos básicos de cocina), y estará muy limitado en el ingredientes que usas.

La espuma a base de proteínas ocurre cuando las proteínas se unen. Esto también es posible con solo unos pocos ingredientes en la cocina, sobre todo claras de huevo, aquafaba y, en las condiciones adecuadas, leche (eso es lo que hacen las varitas cappuchino). Es incluso más quisquilloso que la espuma a base de grasa.

El tercero es la liberación (más o menos repentina) de gas. Así es, por ejemplo, cómo se produce la espuma de cerveza. Siempre son muy efímeros para los líquidos, aunque en principio un bizcocho y productos horneados similares son una masa que se ha puesto en este estado burbujeante al hornear.

Ninguno de los tres tipos anteriores es aplicable a un líquido o salsa aleatoria. Todos requieren que comience con un ingrediente conocido que crea espuma y lo bata en las condiciones adecuadas, con la menor cantidad de adiciones.

Una cuarta forma, más moderna, es intentar forzar un gas dentro del líquido desde el exterior. Así funciona el chorro de soda, o los sifones de nata montada. En principio, esto puede funcionar con una amplia variedad de líquidos, pero debe hacer bastante ingeniería de alimentos antes de que la textura resultante sea aceptable. La mayoría de los líquidos no retendrán la espuma tal como está, si es que se baten, por lo que debe agregar un agente aglutinante.

Entonces, si realmente quiere convertir una salsa al azar en una espuma, la forma de hacerlo será comprar un sifón (no olvide invertir en suficientes cartuchos de carga, necesitará muchos para su experimentación) y una variedad de gomas y otros aglutinantes. Luego, tendrá que experimentar para determinar el agente aglutinante adecuado (y la cantidad adecuada) para su salsa. Dado que probablemente no desee realizar muchos cientos de experimentos por salsa, es aconsejable que también obtenga la literatura adecuada sobre el funcionamiento de los aglutinantes y obtenga algo de experiencia práctica siguiendo primero las recetas existentes y optimizadas para espumas. Después de eso, puede comenzar a diseñar sus propias recetas, y probablemente se saldrá con la suya con una docena o dos de ejecuciones experimentales por salsa, según su nivel de experiencia y qué tan exactas sean sus expectativas del resultado.

Puedes explorar "espumas culinarias" o "espumas". Hay un montón de recursos en este sitio y en Internet. Estos se pueden hacer a partir de muchas bases de sabor, con la adición de ingredientes que van desde los que se encuentran en su cocina (claras de huevo) hasta los ingredientes que quizás tenga que comprar (una variedad de hidrocoloides ). Hay muchos tipos de espumas, algunas densas como la crema batida... algunas incluso más densas y que van hasta espumas muy ligeras con burbujas grandes que se disipan rápidamente. La técnica y los ingredientes para crear y mantener estas espumas difieren. Algunas de estas espumas se pueden hacer con un batidor de mano, otras en una batidora o con una batidora de mano, y algunas, usando un sifón batidor . Todo depende de lo que estés tratando de lograr.

Si está buscando un dip a base de azúcar, una forma de hacerlo esponjoso es primero hervir el azúcar justo debajo de la etapa de bola suave. Cuando se combina con gelatina empapada en agua (2-1 agua, gelatina) y se bate, se forma una pelusa de malvavisco, luego puede incorporar sus saborizantes. si quieres decir, colocate caliente, recomiendo poner leche en polvo y cacao. una buena proporción de solución de azúcar a gelatina es de 1,5 tazas a 1 paquete de mezcla de gelatina y agua. espero que esto ayude :)

Puede agregar ingredientes usando proteína de soya modificada y goma xantana para batir ciertos líquidos.

Un canal de Youtube llamado King of Random hizo un video sobre este tema, donde usaron proteína de soya modificada Versawhip y goma xantana para espesar líquidos y permitirles formar espuma de manera sostenida.

https://www.youtube.com/watch?v=j6wzX1DrhQY

Esto funcionó mejor para algunos líquidos que para otros; en particular, notaron al comienzo del video que esto funciona peor con líquidos con un alto contenido de grasa (aunque la razón por la cual la crema batida es batible es por su alto contenido de grasa).