Hice un curry japonés a base de cordero en una olla de cocción lenta y, a diferencia de mis esfuerzos anteriores (usando muchos de los mismos ingredientes, aunque en diferentes proporciones), resultó líquido y decepcionante.
¿Qué técnicas existen para "reforzar" un curry después del hecho? ¿Volver a ponerlo en la olla de cocción lenta con más verduras para otro medio día ayudaría? ¿Ayudaría agregar otra porción de mezcla de curry?
Varias opciones, según el tipo de curry y los ingredientes ya presentes.
Agregue otro ladrillo o dos del paquete. Este tipo se disuelve muy bien generalmente con una formación de grumos mínima.
Puede preparar roux adicional derritiendo grasa (mantequilla, grasa de res, etc.) en una salsa, haciendo espuma si es necesario (como con la mantequilla) y batiendo la harina (generalmente usamos una proporción de 1: 1). Deje que la harina se dore al nivel deseado, teniendo en cuenta que el poder espesante disminuye a medida que se oscurece. Si prefiere no usar harina, la fécula de patata/katakuriko es una alternativa razonable. Cuando esté lo suficientemente oscuro, tome un poco del líquido de su curry existente y mézclelo con el roux, batiendo vigorosamente para minimizar el riesgo de formación de grumos. Agregue más del líquido de curry existente si cree que existe el riesgo de que se formen grumos, luego vuelva a integrarlo en la olla principal. (si estuviera comenzando este roux desde cero, también integraría especias cocidas en grasa en el roux, pero su problema no parece ser el sabor).
Mezcla maicena o fécula de patata (katakuriko) en agua fría. Una vez disuelto razonablemente, agréguelo a la olla de curry. Este tipo de espesante puede crear una textura ligeramente extraña en un curry japonés, ya que el roux dorado crea una textura más aterciopelada, pero eso no significa que no lo haya hecho antes en un apuro. El líquido se espesará a medida que hierva.
Para más curry al estilo indio, hay otras opciones.
Triture algunos de ellos en un tazón pequeño, o simplemente contra el borde de la sartén. Deja que la olla hierva un poco.
Moler una pequeña cantidad de frutos secos en un molinillo de café/especias e incorporarlos al curry. Estos necesitan hervir más suavemente, y generalmente hago esta salsa de manera más intencional al convertirlos en el punto focal (dum ki ghom, por ejemplo, que tiene champiñones y puré de tomate en una salsa de nueces), pero también puedo rescatar un curry existente.
En este caso, probablemente agregar más mezcla de curry sea la respuesta. Es posible que también necesite usar un poco de maicena para espesar. Vale la pena tener en cuenta que si está usando una receta que no está diseñada para ollas de cocción lenta, generalmente debe reducir a la mitad la cantidad de líquido que indica.
Siempre puedes usar anacardos/almendras/pasta de coco recién molido para espesarlo. En la mayor parte de la cocina india que lo utiliza. Esto agregará riqueza a su receta. Sí, la maicena también es otra buena opción.
En lugar de agregar espesante, ¿por qué no reducir la salsa? Separe la carne y las verduras, ponga la salsa en una sartén ancha y luego cocine. Lo espesará y concentrará los sabores.
Las ollas de cocción lenta atrapan la humedad con tanta frecuencia que resultan en resultados "líquidos". La solución más fácil y no intervencionista: quitar la tapa durante la última (o una hora adicional), más o menos dependiendo de los resultados, en alto.
Sí, disuelva la maicena con agua y luego mézclela. si el sabor del curry/especias comienza a disminuir, agregue más pasta de curry/curryroux. pero me pregunto cómo el restaurante de curry mantiene su curry espeso como el infierno para su cliente. :/
Intente usar harina o almidón de maíz.
José