Soy un aficionado a la salsa picante y me pregunto cómo equilibro el amargor de los chiles habaneros. Todos los chiles súper picantes de la familia Chinense tienen un fuerte sabor amargo que viene con el calor extremo. He usado cítricos, sal, azúcar y la amargura aún brilla.
La capsaicina es un polvo cristalino blanquecino extremadamente amargo (además de picante). El amargor también depende mucho del individuo . Deberá agregar mucha más azúcar o posiblemente vinagre para compensar esto.
El sabor de ciertas frutas combina bien con los chiles, incluidas las frutas con hueso y el mango. Y, al menos anecdóticamente, se sabe que contrarrestan el efecto amargo de la capsaicina.
O podría usar un chile más suave.
He usado cítricos, sal, azúcar y la amargura aún brilla.
Sí, así va a ser. Una vez que un sabor, especialmente amargo, está presente en un plato, ya no se puede quitar. Puedes intentar diluirlo, o distraer los sentidos con otros gustos.
Supongo que no querrás diluir, porque esto también diluirá los pimientos súper picantes, por lo que terminarás con algo tan picante como el chile normal. Descubriste que la estrategia de distracción no te está funcionando, aún notas la amargura. Así que no hay nada más que puedas hacer. El sabor está ahí para quedarse, la única opción es acostumbrarse a él: es muy posible obtener un gusto adquirido por los alimentos amargos cuando se expone a ellos lo suficiente.
Por lo general, cocino muy lentamente mis pimientos en un jarabe infundido con jugo de limón. Para mí, esto tiene al menos el efecto de activar suavemente los sabores de la pimienta e infunde la pimienta con otros sabores que, aunque no eliminan el amargor, al menos los enmascaran ligeramente.
Yo uso piña, ajo, cebolla, zanahoria, vinagre de sidra de manzana; ácido cítrico.
Han jugado con asar lo anterior vs no; da un sabor más complejo.
La zanahoria y la cebolla parecen calmar el amargor.
Alternativamente; puedes probar mi receta de gelatina sin la pectina (una base muy dulce con la que podrías construir): 4 tazas de azúcar granulada fresas habaneros 1 naranja, 1 lima, 1 limón vinagre de sidra de manzana
Pasos típicos de mermelada; agregue los ingredientes; llevar a 200.