Quiero agregar sabor ahumado a una salsa de pimienta algo líquida. Pensé en dejarlo hervir a fuego lento en la barbacoa y también poner algunas virutas de madera en agua para proporcionar mucho humo. Mantenga la tapa de la olla y simplemente coloque la tapa del weber.
¿Puedes realmente impartir sabores ahumados a un líquido como este o sería mejor simplemente asar los pimientos antes de hacer la salsa?
Lo que estás describiendo no es tan diferente de cómo fabrican varios productos como Liquid Smoke (hacen humo junto con vapor, luego condensan ese vapor). Deberá asegurarse de que se produzca algo de condensación real (por ejemplo, al tener una tapa para que se condense el vapor ahumado).
Sin embargo, puede resultar más sencillo añadir directamente un producto líquido tipo humo; al menos las principales marcas son en realidad destilados de humo (y no saborizantes artificiales o similares) y por lo tanto deberían ser efectivamente idénticos a este proceso, pero más rápido.
Definitivamente he hecho esto con ketchup antes, con un par de ajustes clave:
No estoy seguro de cuán efectivo será esto en su caso, pero el principio general es sólido (y delicioso). Receta de ejemplo usando el mismo proceso
Mejor o peor es un juicio. Ahumar los pimientos y luego hacer la salsa versus ahumar la salsa producirá resultados diferentes, pero ambos impartirán ahumado. Entonces, de hecho, puede impartir sabor ahumado en un líquido usando un ahumador. Por ejemplo, ahumé agua y luego la usé para cocinar huevos.
Esto definitivamente funcionará, pero recomendaría revolverlo de vez en cuando, ya que principalmente afectará solo la superficie. Un recipiente poco profundo con un área de superficie más grande también impartirá más humo más rápido.
pedro cordes
chris h
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albañil rodador