Tengo un poco de Harissa en casa, pero probablemente nunca lo use, ya que no cocino comidas que estén tan calientes con demasiada frecuencia. Como creo que su picor sabe un poco al picor de la salsa picante (como se conoce en los EE. UU.), me gustaría saber si es posible convertir la pasta Harissa en algo que se parezca a la salsa picante y cómo. (Dado que la salsa picante se puede agregar a cualquier comida individualmente después de cocinarla fácilmente, es mucho más probable que pueda usar un poco de salsa picante que Harissa).
La única diferencia entre algo que se llamaría "salsa picante" y una "pasta de chile" es la consistencia, y tal vez cuán finamente molidos están los chiles (aunque las harissas suelen estar bastante finamente molidas). Ambos se pueden usar para cocinar, y ambos se pueden usar como condimentos.
Si hay un tipo específico de salsa picante que está buscando replicar (por ejemplo, Tabasco), probablemente fracasará. A pesar del hecho de que parece haber más en común que diferencias entre las salsas picantes, existe una tremenda cantidad de variación en la forma en que se hacen, y los procesos tienden a ser contraintuitivamente complejos. que pimientos ¿Fermentado o fresco? ¿Cocido o crudo? ¿Vinagre, aceite u otra base? ¿Hay un espesante añadido? ¿Cuanto calor? ¿Es dulce? ¿Cuál es el contenido de sal?
Por ejemplo, mi salsa picante favorita, la salsa Azorean Piri Piri, se prepara manteniendo pimientos salados entre dos cajas de madera mientras se escurren y fermentan. El famoso adobo piri piri de Nando (que sin duda podría considerarse una salsa picante) es completamente diferente, utilizando pimientos cocidos en puré. Si tuviera algún tipo de pasta de chile piri piri, no sería adecuada para hacer ninguna de estas salsas.
Sin embargo, si está buscando hacer algún tipo de salsa picante, le recomiendo experimentar con pequeñas cantidades. Es posible que solo necesite aflojarlo con un poco de vinagre y/o agua y sal. Tal vez agregue un toque de azúcar para redondearlo. Tal vez hacer puré de ajo. Tal vez agregue un poco de pimentón ahumado para más profundidad. Tenga en cuenta que probablemente será un poco duro cuando lo esté probando directamente (es posible que desee obtener una caja de galletas blandas para usar), pero lo que sea que esté poniendo casi seguramente silenciará drásticamente el calor / agudo. /notas picantes significativamente.
¡Buena suerte!
megha
logofobia
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