¿El mango ligeramente azucarado está bien para la salsa picante?

Estoy probando una receta de salsa picante de mango y habanero que encontré, que requiere rebanadas de mango seco.
Sin embargo, todas las tiendas de comestibles de mi vecindario amigable tienen rebanadas secas que tienen azúcar cristalizada. Elegí una variedad que dice ser "baja en azúcar", pero aún tiene un sabor bastante azucarado.

¿El mango azucarado afectará demasiado una receta de salsa picante (negativamente)? Si es así, ¿hay una forma "segura" de eliminar el azúcar?

Ahora, definitivamente estoy lejos de ser incluso un chef aficionado, por lo que podría tener la cosa perfecta y no saberlo. Más bien verifique dos veces ahora, arriésguese y termine con un lote defectuoso.

Lista de ingredientes:

  • Habanero - 3
  • Ancho Pasilla - 1
  • Rodajas de mango seco - 6
  • Agua - 1 taza
  • coco rallado - 1/2 taza
  • Azúcar moreno - 1 cucharadita
  • Una "mezcla de especias" - 1 cucharada
  • pizca de sal

Todos los ingredientes se remojan durante ~2 minutos, se cocinan a fuego lento durante ~3 y luego se licúan en una licuadora.

¿La receta agrega algo de azúcar?
@Catija - Azúcar moreno
¿Tal vez ayudaría publicar la receta completa? Además, ¿hay azúcar cristalizada en el exterior de estos mangos que podría enjuagarse?
@Catija: lista de ingredientes editada en la pregunta. Es posible que se pueda enjuagar, aunque lo probé en una sola pieza y está bastante bien adherido. Podría enjuagar más vigorosamente, simplemente no quería recurrir a eso a menos que tuviera que hacerlo en caso de que afectara el sabor del mango de alguna manera.
Las cantidades también son muy importantes... si es una cucharadita de azúcar frente a media taza... Además, el método. ¿Están empapadas las rodajas de mango para que puedan reabsorber algo de humedad?
@Catija - hecho y hecho. Es una receta bastante sencilla, en general. También notaré que no hay ningún componente de vinagre en la lista de ingredientes, pero se menciona en los pasos para mezclar todo. Estoy preguntando sobre eso desde la fuente de la receta ahora y actualizaré si / cuando obtenga información sobre eso.

Respuestas (1)

Si no tiene otras opciones, seguiría adelante y lo probaría con algunos ajustes menores. Tenga en cuenta que las recetas como esta son realmente sueltas y se basan mucho en las preferencias personales. Si cree que los mangos no son realmente dulces ahora, las especias pueden enmascarar algo de eso, o la dulzura puede apagar algo de la especia.

Los ingredientes que use también afectarán en gran medida las cosas, ya que los pimientos cambian de picante según el contenido de agua, por ejemplo, por lo que en diferentes épocas del año, ¡esta misma receta puede resultar en una especia apenas perceptible o una especia apenas soportable! Ajustarse al nivel de especias o dulzura es una de las complicaciones y requerirá algunas pruebas para llegar a donde te gusta.

Intente remojar el mango, solo, durante dos minutos en una taza de agua, en su taza medidora (dos tazas, suponiendo que tenga una de tamaño estándar). Parte del azúcar de la superficie puede absorberse en ese tiempo, lo que reduce el impacto total. Pon el mango en la olla que vas a usar para la fase de cocción a fuego lento. Ahora, mira cuánta agua queda en la taza medidora.

La cantidad de agua que absorba el mango (que probablemente no sea mucha, pero puede ser... no estoy seguro) afectará la cantidad de agua que use para remojar el resto de los ingredientes.

  • Si queda menos de una taza de agua en la taza medidora, agregue esa misma cantidad de agua fresca al resto de sus ingredientes y déjelos en remojo durante dos minutos y termine la receta.

  • Si solo se absorbe una pequeña cantidad, agregue la taza llena de agua fresca al resto de los ingredientes y déjelos también en remojo durante dos minutos y continúe con la receta.

También puede considerar omitir el azúcar moreno. Hay muchos otros sabores en la receta, por lo que la pérdida puede no doler.

Cuando esté listo, si crees que es demasiado dulce, usa un ácido para domar un poco la dulzura. En esta receta, algo como el jugo de lima (pruebe con media lima) puede ayudar sin ser muy diferente. El mango y la lima son sabores muy bien complementarios y ambos comunes en la región. Incluso hay recetas similares que incluyen limón . No he probado ninguno de estos, solo demostrando que existen.

¡Buena idea con tomar la diferencia de remojar las rebanadas! ¡Tendré que darle una oportunidad! Probaré con la lima si resulta que no se supone que tenga vinagre. Todavía tengo uno de esos tirados por ahí de unas mulas de Moscú...
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