¿Cómo califica la "Salsa Suicida" de Hot Licks en la Escala Scoville?

Compré el llamado "Suicide Hot-Sauce" de Hot Licks hace aproximadamente un año cuando visité California. Olvidé preguntar cómo califica esta salsa en la escala Scoville , porque generalmente no me importan mucho esos números siempre que el sabor sea bueno.

El tema surgió en una discusión reciente y traté de encontrar esta información en Internet. Muchos proveedores brindan esta información, pero no pude encontrar nada, ni siquiera una estimación aproximada, sobre la salsa suicida. Por lo que he leído hasta ahora esta salsa es de las menos picantes.

¿Alguien que conozca esta salsa picante puede dar una estimación aproximada de qué tan picante está?

Actualización: Según su sitio web, la salsa Hot Licks "XXX" es tres veces más picante que la salsa suicida. En caso de que alguien tenga información sobre este, esto también ayudaría.

Editar: ¿Hay alguna forma de calificar las salsas en la escala Scoville? ¿Existe un índice para las salsas? ¿Hay alguna forma de medir el picor?

Es posible que no se haya realizado el análisis SHU. ¿Qué tal una prueba de sabor y simplemente compararlo con otros en su refrigerador?
@zanlok: actualmente solo estoy usando la salsa picante en cuestión, no tengo nada con qué compararla. Lo único que puedo decir es que hace mucho más calor que Sambal Oelek, pero eso no dice mucho.
@TFD: Gracias por la sugerencia. No lo consideraría una pregunta exclusiva de California/EE. UU. porque realizan envíos a todo el mundo. Vivo en Europa por ejemplo y lo uso. Pero si no puedo encontrar una respuesta aquí, probaré su idea y me registraré en un foro especial centrado en las salsas picantes para hacer mi pregunta.
¿Estaba pensando más en un foro general de locales de California? Es una salsa muy conocida en la costa oeste, no tanto en otros lugares
Esta pregunta se refiere a la especificación de un producto comercial específico y, por lo tanto, debería haberse dirigido al sitio web del productor oa la línea de preguntas y respuestas. No es de interés general, es una cuestión "local" específica en el sentido de que está restringida a un producto específico. Votando para cerrar ya que de alguna manera volvió a la página principal.
¿Qué tienen ustedes en contra de sus pobres e inocentes papilas gustativas? :)

Respuestas (3)

Soy Adrienne Fay, gerente de mercadería de Hot Licks, creadora de Suicide y XXX.
Acabo de descubrir esta publicación. Desafortunadamente, ni siquiera yo puedo darle la calificación Scoville porque nunca hemos tenido nuestra salsa calificada en la escala Scoville por dos razones:

  1. El sistema de calificación está destinado a pimientos e incluso dos pimientos en la misma vid tendrán dos calificaciones diferentes.
  2. La percepción de cada uno de caliente es diferente. Entonces, para algunas personas, incluso una gota de salsa Suicide los destruirá, donde algunos clientes compran el producto por caja.

La mayoría de las empresas estimarán la calificación de Scoville por los ingredientes que conocemos, pero, francamente, solo nos propusimos hacer una salsa con extracto de capsaicina que tuviera sabor. Esperemos que encuentre el sabor y el nivel de calor a su gusto.

Si tiene más consultas, puede enviarme un correo electrónico a adrienne@2hotlicks.com

Estoy totalmente de acuerdo en que tiene mucho sentido intentar hacer una buena salsa picante. Dicho esto, creo que si quisieras calificarlo, probablemente podrías hacerlo. El sistema de calificación ciertamente se puede aplicar a las salsas. Además, dado que las salsas se producen en lotes más grandes, tendrán menos variación. Con respecto a la percepción variable, el objetivo de la escala Scoville es eliminar esa variable para obtener solo un número; entonces, si a la gente le interesa aprenderlo, conocerán su tolerancia en esa escala.
Especialmente los métodos modernos que se basan en análisis químicos, no en catadores subjetivos en un panel.

En este sitio web, y este , han calificado varias salsas diferentes según la escala Scoville. Aunque "Suicide Hot-Sauce" no está en la lista, puede obtener una estimación de su rango si conoce los ingredientes.

Dicho esto, probé la salsa suicida y no es más picante que la que se usa en las alitas de pollo que se venden en los bares, y es comparable a Tabasco. Estimaría que su picor está entre 40,000 y 60,000 unidades de calor Scoville.

ACTUALIZAR

Mientras leía más al respecto, descubrí que Hot Licks comenzó en San Diego y que "Suicide" fue su primera salsa. De hecho, dos de sus tres tiendas están en SD , que es donde estoy ahora mismo. ¡Así que fui a uno de ellos y pregunté al respecto y me dijeron que costaba alrededor de 100,000 - 120,000 SHU! Eso está muy por encima de mi estimación de salsa Tabasco/alitas de pollo (¡mi lengua se ha vuelto insensible!). También confirmaron lo que dijiste en tu publicación... "XXX" tiene una calificación de alrededor de 300,000 SHU.

Dijeron que estas son solo estimaciones y que no hay calificaciones oficiales de las salsas porque no las verificaron / calificaron (lo que explica por qué mis enlaces anteriores no tenían información sobre ellos). Aparentemente es muy costoso hacerlo.

La mayoría de los bares en los EE. UU. usan Frank's Red Hot (original), por lo que si es comparable a las alas de los bares, estaría cerca de 450 SHU.
@Aaronut: 450 SHU es demasiado bajo para Suicide. Quizás mi comparación con las alitas picantes fue equivocada (y posiblemente inexacta, dado mi estado cuando las comí: D), pero definitivamente está a tiro de piedra de Tabasco.
Bueno, el "extra caliente" de Frank es 2000 SHU. Ese es probablemente el "suicidio" en la mayoría de las articulaciones de las alas (el FRH normal es "caliente"). No puedo imaginar que sea mucho más de 2000.
@Aaronut: Vea mi actualización anterior. Estaba muy lejos de la estimación de SHU.
Muy informativo. Gracias por la actualización.
+1: Gran respuesta, ¡gracias por el esfuerzo! La recompensa ha sido otorgada :).
Cabe señalar que, de acuerdo con Wikipedia y el sitio de la compañía Tabasco , de ninguna manera Tabasco (la marca de salsa picante) está en el rango indicado anteriormente: es solo alrededor de 2,500 - 5,000 "Scovilles" (el rango que dan, lo siento, es inexacto) . Sin embargo, un pimiento tabasco real aporta un sabor picante en el rango de 30 000 a 50 000 SHU.
@zanlok: Gracias por aclarar eso. Es muy posible que cuando busqué la información, miré el chile tabasco y asumí que era salsa tabasco.

He tenido la de Frank. He tenido Tabasco. Puedo beber esa basura. El suicidio es mucho más caliente. Como mencionó el principal respondedor, probablemente sea alrededor de 100,000 SHU. Franks es salsa de tomate en comparación con Suicide. XXX es aproximadamente 3 veces más caliente que Suicidio.

rechazado, porque la única parte que realmente aborda la pregunta (scoville number of Suicide) no dice nada sustancialmente nuevo o con buenas fuentes.
¿Cómo califica la "Salsa Suicida" de Hot Licks en la Escala Scoville?
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