¡He comenzado a producir salsas picantes, el sabor y la consistencia son geniales! Son salsas cocidas, quise decir que cocino los pimientos y las verduras en vinagre y agua, luego los pongo en un procesador de alimentos. No están fermentados. Con el tiempo el agua y la pulpa se van separando en la botella. ¿Cómo puedo prevenir eso?
Si es posible, preferiría usar ingredientes orgánicos, o al menos cosas producidas a partir de plantas con relativamente poco procesamiento.
Estos productos se denominan espesantes.
La goma arábiga se usa a menudo para esto, así como karageenan, goma xantana, a veces almidón de maíz o almidón de patata.
Tienes que experimentar con los diferentes espesantes para obtener la consistencia que deseas.
bueno, solo quieres emulsionar, así que supongo que un poco de harina, en forma de roux, o beurre manie es una buena opción natural. La maicena es otra opción, menos sabor, más suave, pero más viscosa. Arrow root, aún más neutral. O la opción más natural es rallar una papa muy fina y hervirla durante los últimos dos minutos más o menos.
Un espesante muy "natural", si su textura lo puede soportar, sería el pan rallado. También se utilizan, por ejemplo, en salsas romesco...
piri sos
José
cascabel