Crea una "salsa" picante a partir del extracto de capsaicina

Si la capsaicina es soluble en alcohol y desea una salsa picante pero sin sabor, hay una forma muy sencilla de hacerlo si consigue capsaicina pura. Tenga en cuenta que los aerosoles de pimienta que se usan para la protección personal o para hacer cumplir la ley tienen entre un 10 % y un 30 % de capsaicina. La ley requiere que el spray para osos (comúnmente visto aquí en Alaska) tenga un 2% de capsaicina o menos. Si considera eso , debe darse cuenta de que no desea una concentración de capsaicina superior al 1 % cerca de su comida, y si crea una solución al 1 %, ese es un producto que solo querría usar por la microgota.

Entonces, si está usando su solución de capsaicina en microgotas , ¿qué tan grave puede ser un problema de salud que el portador de su capsaicina sea el vodka? Hay más alcohol natural en un vaso de jugo de frutas que en una microgota de vodka.

Entonces, solo consíguete una pequeña botella de vodka de línea aérea, serán 30 ml de vodka. Para ello, supongamos que el vodka pesa 1 gramo por ml. Eso no es exactamente correcto, el vodka pesa un poco menos, pero llamar a 30 ml de vodka 30 gramos está bien para esto. Entonces, para lograr una solución de capsaicina al 1% en el vodka, agregaría 0,3 gramos de capsaicina pura a la botella. Agitar y ya está.

Si obtiene capsaicina pura, trátela con mucho cuidado y use ropa protectora. Obviamente, si una solución al 2% funciona como repelente de osos, la sustancia pura podría hacerte mucho daño.

EDITAR: Además, vea mi comentario a GdD a continuación.

No tiene sentido obtener capsaicina pura y diluirla usted mismo cuando puede comprar capsaicina en casi cualquier concentración que desee con todo el trabajo hecho por usted. Si desea algo verdaderamente picante, obtenga capsaicina 1 mil y luego mídala en sus platos con un gotero. Tenga mucho cuidado con él, use guantes y no lo huela, incluso a 1M todavía puede lastimarlo seriamente.

Secundo la advertencia de @Jolenealaska de que la capsaicina pura es peligrosa. De hecho, no debe tratar de obtener el producto puro, incluso si está disponible, obtenga algo un poco diluido, ya que es más seguro y más fácil trabajar con él. La capsaicina pura se usa en aplicaciones industriales, se necesita trabajar en cantidades minúsculas, lo que requiere un equipo especial. También puede llevarte al hospital, así que simplemente no lo hagas. Tan genial como suena "¡Hice esta salsa usando capsaicina pura!", La realidad es algo diferente.

Hay un producto en el mercado llamado 'Pure Cap', que es exactamente lo que propone hacer:

• http://www.amazon.com/Pure-Cap-Hot-Sauce-Ferociously/dp/B0000DG4NJ

Se presenta en un frasco cuentagotas dentro de un recipiente a prueba de niños. Uno de mis antiguos compañeros de casa (antes de vivir conmigo) tenía un contenedor... parecía más útil para una broma (no muy divertida) que para comida real.

Tal vez podrías usarlo para hacer tu propia salsa picante, pero realmente no lo encontré útil como ingrediente por sí solo. (por supuesto, también he cultivado chiles de ave tailandeses, y obtuve scotch bonnets y habaneros de mi padrastro, por lo que ya tenía una buena fuente de calor).

Si bien las salsas con más de 200 000 unidades de scoville contienen pimientos picantes, muchas de ellas (incluida la salsa Mega Death de Blair) usan extracto de capsaicina para lograr ese picor. Al probar el sabor siempre he encontrado que aquellas salsas que utilizan extracto de capsaicina tienden a tener un sabor metálico desagradable.

Si desea hacer una salsa súper picante de buen sabor, le recomendaría usar pimientos más picantes como Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion o Naga Viper en lugar de extracto de capsaicina.

También existen salsas picantes que utilizan este método, como las Hot Ones | el último Dab XXX o el Heatonist #1 y otros. Personalmente, encuentro agradable el sabor de estos y no me quedo con ganas de más calor.

La única razón que se me ocurre para comprar capsaicina pura es crear una salsa picante más picante que la disponible https://www.amazon.com/Mad-Dog-357-Plutonium-Scoville/dp/B00IIUEOEW Asumiendo que has leído qué tan caliente es el límite puro de 16 millones y antes de comprar esto, la mayoría de los sitios requieren que lo reconozca. Volví a confundir por qué la gente intenta decirle a la gente que la capsaicina pura es más picante de lo que él quiere sin saber qué tan picante realmente la quiere.

Ahora, para responder a la pregunta, la capsaicina se disolverá en aceites, grasas y alcoholes. La capsaicina pura equivale a 16 millones si está tratando de hacer algo menos que eso, use un gotero.

Uso capsaicina todo el tiempo. Cultivo chiles habaneros asesinos, recojo los frutos y los seco junto con las semillas. Una vez seco (puede tardar una semana calurosa), separo las semillas del fruto.

Luego pongo las semillas en agua y las cocino a fuego lento varias veces durante uno o dos días. Esto se debe a que el agua disuelve un poco de casi todo, incluidos los aceites de chile.