Me gusta mucho cocinar pollo en mi sartén de hierro fundido y lo cocino con mantequilla y salsa Texas Pete (mi madre hace lo mismo, pero en teflón).
Mi problema es que se tarda unos 20 minutos en cocinar el pollo y después de unos 8-10 la salsa comienza a secarse y tengo que verter más salsa para mantener el pollo empapado como me gustaría (picante). Al final, mi pollo está perfecto, pero he usado una tonelada más de salsa de la que creo que necesito, la cocina huele a una granja de pimienta de cayena y hay una gruesa capa de salsa seca en mi sartén.
¿Alguna idea sobre cómo ahorrar en salsa o evitar que se seque tan rápido?
¿Temperatura más baja?
¿Más mantequilla?
¿Imposible?
Preferiría seguir usando el hierro fundido, gracias.
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Usó una sartén más pequeña (8 pulgadas), la puso a fuego medio, agregó vinagre de vino tinto para obtener más líquido.
Simplemente puede agregar agua en lugar de salsa extra. El agua se cocinará tanto como lo habría hecho la salsa, dejándote esencialmente solo con salsa al final. Si eso no es lo suficientemente picante para ti, entonces significa que realmente necesitabas un poco de esa salsa extra que has estado agregando.
Alternativamente, puede probar una temperatura más baja. Si todo se está cocinando y secando, presumiblemente lo estás hirviendo, pero solo necesita hervir a fuego lento para cocinar el pollo. Si está tratando de obtener un poco de dorado, siempre puede aumentar la temperatura al final. Sin embargo, probablemente tomará un poco más de tiempo cocinar de esta manera.
Dicho todo esto, sé que dijiste que querías usar esta sartén, pero también parece que la sartén podría ser demasiado grande. El área de superficie adicional significa que el líquido hierve más rápido. Si estuviera lleno de pollo y salsa en los huecos, entonces no herviría tan rápido y no habría espacio para que la salsa se secara en la sartén.
En primer lugar, no hay ninguna razón por la que la salsa se seque más rápido simplemente porque está usando hierro fundido en lugar de una sartén de teflón. Por lo tanto, es posible que desee volver a examinar la técnica de su madre para ver si hay algo más que esté haciendo de manera diferente.
Dicho esto, hay algunas cosas que puedes probar.
Cubra la sartén, al menos durante parte del tiempo de cocción.
Baje la temperatura, para que la salsa hierva a fuego lento y no hierva.
Agregue más líquido (por ejemplo: caldo, vino o incluso solo agua)
Agregue algo más que libere líquido (por ejemplo, cebollas, champiñones, apio, pero tenga en cuenta que esto funcionará mejor solo cuando la sartén también esté cubierta).
el profeta ciego
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