Me gustaría hacer una mermelada (o tal vez más como una conserva/conserva o incluso una mermelada; vea esta pregunta para distinguir ) de cualquiera
Editar: traté de aclarar el uso de frutas y cáscaras; Estoy tratando de usar los términos canónicos de la mejor manera que los entiendo.
Un poco de contexto para completar: los granos de café (realmente semillas ) crecen dentro de una fruta que crece en el cafeto. Esta fruta del cafeto se llama comúnmente cereza de café o baya de café (se parece un poco a un arándano rojo o una cereza cuando está madura). Hay buenas imágenes en esa página vinculada de Wikipedia y un diagrama botánico en wikia .
Encontré una fuente de cáscaras de cereza de café secas (es decir, la piel seca y la pulpa de la fruta). En general, uno puede infundir estas cáscaras (o las frutas secas enteras), como una tisana, para hacer té de cereza de café (también llamado cáscara sagrada o qishr ; consulte otra pregunta de Coffee.SE para obtener más información sobre el té de cereza de café). No he encontrado (¿todavía?) ninguna fuente de cerezas de café enteras, por lo que tengo la intención de comenzar con las cáscaras (solo piel seca y pulpa). Incluso podría considerar gelificar el té de café y cereza preparado como una gelatina, si todo lo demás falla.
Mis preguntas son:
El crédito por esta pregunta (y mi obsesión con ella) es enteramente para @EricPlaton en Coffee.SE , por su pregunta original sobre el tema , con una pequeña sugerencia de @Jefromi para preguntar sobre temas relacionados con el proceso de alimentos aquí en SA . Parece que la mermelada de café y cereza se hace localmente en algunos países productores de café, por lo que este concepto no es novedoso; sin embargo, la mermelada preparada no parece estar disponible más ampliamente.
Como nota al margen, he tenido gelatina de café , que se produce con café (convencional, tostado, preparado) y agar o gelatina, pero eso no es lo que estoy preguntando. Tampoco estoy hablando aquí sobre el uso de los granos tostados o sin tostar, lo que podría ser un tema aparte y fascinante (para mí)...
Tenemos un árbol de café que hemos estado cultivando en nuestro solarium durante 10 años. Este año, después de cosechar las cerezas de café y descascarar los granos, decidí intentar hacer gelatina de cerezas de café. No encontré ninguna buena receta en Internet, así que decidí improvisar y resultó fantástico. Esto es lo que hice: tomé alrededor de 2 tazas de cerezas de café. Los puse en una cacerola y los cubrí con unas 3 tazas de agua. Los llevé a ebullición y los dejé hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, luego los dejé enfriar en el agua. Puse un colador sobre un tazón y escurrí el líquido de las cerezas de café y luego exprimí las cerezas para sacar todo el jugo. Deseche las cerezas de café exprimidas y guarde el líquido. El líquido será de color marrón rojizo y estará un poco turbio, pero no te preocupes, se aclarará a medida que hagas la gelatina. Próximo, Medí el líquido y tenía alrededor de 2-3/4 tazas. Agregué 1/4 taza de jugo de limón orgánico al líquido, revuelto en 1/3 taza de pectina en polvo. Revuelva para disolver la pectina y luego llévela a ebullición. Use una olla muy grande para esto porque se levantará cuando hierva por completo. Cuando hierva por completo, agregue 5 tazas de azúcar, todo a la vez. Vuelva a hervir por completo y rodante que no se pueda remover y hierva así durante un minuto. Retira la olla del fuego y vierte la mermelada en frascos de mermelada limpios. Hará alrededor de 5 frascos pequeños de mermelada. Una vez que entra el azúcar, la gelatina debe volverse transparente. Retire la espuma que pueda formarse en la parte superior antes de verter en los frascos. Dejar enfriar y fijar. El color será un hermoso rojo castaño y el sabor es suave, casi como la miel. ¡Disfrutar! Agregué 1/4 taza de jugo de limón orgánico al líquido, revuelto en 1/3 taza de pectina en polvo. Revuelva para disolver la pectina y luego llévela a ebullición. Use una olla muy grande para esto porque se levantará cuando hierva por completo. Cuando hierva por completo, agregue 5 tazas de azúcar, todo a la vez. Vuelva a hervir por completo y rodante que no se pueda remover y hierva así durante un minuto. Retira la olla del fuego y vierte la mermelada en frascos de mermelada limpios. Hará alrededor de 5 frascos pequeños de mermelada. Una vez que entra el azúcar, la gelatina debe volverse transparente. Retire la espuma que pueda formarse en la parte superior antes de verter en los frascos. Dejar enfriar y fijar. El color será un hermoso rojo castaño y el sabor es suave, casi como la miel. ¡Disfrutar! Agregué 1/4 taza de jugo de limón orgánico al líquido, revuelto en 1/3 taza de pectina en polvo. Revuelva para disolver la pectina y luego llévela a ebullición. Use una olla muy grande para esto porque se levantará cuando hierva por completo. Cuando hierva por completo, agregue 5 tazas de azúcar, todo a la vez. Vuelva a hervir por completo y rodante que no se pueda remover y hierva así durante un minuto. Retira la olla del fuego y vierte la mermelada en frascos de mermelada limpios. Hará alrededor de 5 frascos pequeños de mermelada. Una vez que entra el azúcar, la gelatina debe volverse transparente. Retire la espuma que pueda formarse en la parte superior antes de verter en los frascos. Dejar enfriar y fijar. El color será un hermoso rojo castaño y el sabor es suave, casi como la miel. ¡Disfrutar! Use una olla muy grande para esto porque se levantará cuando hierva por completo. Cuando hierva por completo, agregue 5 tazas de azúcar, todo a la vez. Vuelva a hervir por completo y rodante que no se pueda remover y hierva así durante un minuto. Retira la olla del fuego y vierte la mermelada en frascos de mermelada limpios. Hará alrededor de 5 frascos pequeños de mermelada. Una vez que entra el azúcar, la gelatina debe volverse transparente. 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Sé que esta es una publicación antigua, pero ayer hice Coffee Cherry Jelly y esta receta funcionó bastante bien. Me inspiré en la receta yemení de Qishr y usé pieles de cereza de café frescas que había congelado después de cada lote de cosecha de café.
La receta era:
Una vez que alcance la temperatura establecida, retire la gelatina del fuego y viértala en frascos esterilizados.
Deja que se enfríe y disfruta :)
En la India, existen formas tradicionales típicas de hacer mermelada, salsa, dulces de frutas como encurtir, secar, etc. En su caso con las cerezas de café, siempre puede intentar conservarlas. Pruebe el siguiente método, Paso 1: haga una capa de 3/4 de pulgada de azúcar en polvo en un frasco de vidrio transparente Paso 2: siga con una capa de cereza de café (Nota: las cerezas de café deben esparcirse horizontalmente y no apilarse verticalmente) Paso 3 : Repita los pasos 1 y 2 (la última capa siempre debe ser de azúcar) Paso 4: tome un paño de algodón y átelo en la boca del frasco, cubriendo hasta el cuello. Paso 5: Exponga el frasco al sol durante unos días.
Sin embargo, el proceso no es instantáneo y muy tedioso. Pero este lento proceso de cocción ayudará a bloquear la frescura, el sabor y los elementos esenciales de cualquier fruta de la mejor manera artificial. El azúcar es un gran conservante, pero el azúcar blanco es un asesino silencioso, por lo que, como alternativa, siempre se puede probar el azúcar marrón amarillento, que no solo está libre de productos químicos, sino que también es un gran potenciador del sabor.
Usualmente hago esto con frutas de temporada. También agrego una pizca de sal con el azúcar total, ya que actúa como un catalizador para todo el proceso y también es un potenciador de las papilas gustativas.
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