¿Cómo puedo obtener una pasta muy espesa o viscosa (por ejemplo, caramelo, ganache, mayonesa espesa) en botellas exprimibles de cuello pequeño sin calentarla?

Este es un problema que he tenido con varios tipos de comida/salsa.

Haré una gran tanda de algo como una salsa espesa de caramelo o una mayonesa extra espesa y simplemente no pasará a través de un embudo a una botella exprimible.

Quiero poder transferir la salsa (o lo que sea) a una botella exprimible de cuello estrecho para que sea más fácil decantar. Aunque es muy espeso, saldrá de una botella bajo presión.

¿Hay algún tipo de bomba en línea o método similar que pueda usar para bombear estos líquidos más espesos de un recipiente a botellas de cuello pequeño?

Sé que existen bombas de este tipo para aplicaciones industriales, pero quiero algo utilizable en casa.

(Mi única idea era usar un relleno de salchichas, llenarlo con la salsa y aplicar presión con el empujador desde la parte superior para dispensarla desde el extremo como si fuera carne de salchicha, pero el empujador tendría que ser hermético y no No sé cuáles son o no.)

Un relleno de salchichas no funcionará bien aquí. El tornillo transportador requiere que el alimento tenga una cierta cantidad de resistencia a la compresión y al corte que un fluido viscoso no tendrá. Se bombeará muy lentamente, si es que lo hace.
¿Por qué quieres una botella dispensadora? Una solución común para las salsas espesas es un tazón o una salsera, o incluso una taza común. Deje una cuchara del tamaño adecuado en el recipiente para servir. Comentar porque realmente no responde la pregunta.
¿Hay alguna razón por la que no pueda usar una botella de condimento de cuello ancho estándar (donde todavía tiene una boquilla delgada, para usar después del llenado)? Tienden a costar ~ $ 1-2 cada uno en estos días, que es comparable con cualquier otro producto que la gente sugiera.
¿Le está dando al aire de la botella una forma de escapar mientras la comida entra por el embudo/cuello? Si no, tal vez ese sea el problema.
@Sneftel La mayoría de los embutidores de salchichas dedicados no usan un tornillo de Arquímedes. Son accionados por pistones y expulsan la pasta de carne por presión. Algunas picadoras de carne tienen accesorios para rellenar salchichas en los que puedes volver a pasar la carne molida, que es probablemente lo que estabas pensando.
¿Ha intentado exprimir el aire de la botella y luego sumergir la abertura en el tazón o la salsa? Si la botella 'quiere' restaurar su forma, la presión del aire ambiental debe empujar la salsa hacia adentro. Golpee la salsa hasta el fondo y repita. A veces puedes manipular la botella aplanada para ayudarla.
@Criggie y otros: prefiero la facilidad de almacenar y dispensar salsas espesas de una botella exprimible. Además, en general, tengo curiosidad por encontrar una buena solución para transferir líquidos o pastas más espesas sin un sistema de bomba industrial.
@WackGet Entonces, ¿has probado lo que sugerí? Hago esto cuando accidentalmente he exprimido demasiado de una botella. No veo por qué no funcionaría aquí.
@JimmyJames No, pero hago volúmenes muy grandes (litros) por lo que no sería práctico. Sin embargo, estoy seguro de que funcionaría para volúmenes pequeños. Gracias de todos modos.
Algunos fluidos no newtonianos, como los que está tratando, se diluyen cuando los agita: en.wikipedia.org/wiki/Non-Newtonian_fluid Si tiene la suerte de tener un jarabe que se diluye cuando se agita, bien podría resolver sus problemas mediante el uso de un sonicador, un dispositivo que vibra a frecuencias ultrasónicas. Esto parece una descripción decente de las cosas que puede hacer con un sonicador: hielscher.com/…

Respuestas (7)

¿Qué tal una manga pastelera? Llene la bolsa con una espátula, vierta en la botella.

O simplemente use la manga pastelera en lugar de la botella para empezar.
Del mismo modo, puede usar un embudo, sacar la pasta y luego empujar hacia abajo con un frasco u otro objeto redondo.
O, siguiendo el espíritu del comentario de @nick012000, coloca la manga pastelera en la botella (básicamente una botella forrada).
Si no tienes una manga pastelera, puedes probar con una bolsa ziploc con un orificio de salida cortado en la esquina.
También puedes usar una botella de cuello ancho, en lugar de una manga pastelera, para llenar tu botella de cuello pequeño.
@moscafj Esta es probablemente la idea más simple en un apuro, y lo he hecho antes. Sin embargo, mis problemas con esto son el desperdicio de alimentos (mucha salsa se pega a la bolsa a menos que realmente la escurras) y el hecho de que las mangas pasteleras son desechables o bastante difíciles de lavar. Gracias de cualquier forma.
@WackGet Encuentro que un raspador de banco me permite eliminar la mayoría del producto.

Editado: se expresaron preocupaciones acerca de que tales artículos sean adecuados para uso alimentario. He agregado comentarios en el texto sobre elementos de "grado alimentario" más una nota al final.

¿Cómo puedo obtener una pasta muy espesa o viscosa (por ejemplo, caramelo, ganache, mayonesa espesa) en botellas exprimibles de cuello pequeño sin calentarla?

Considere usar una "pistola de engrase" como la que usan los mecánicos.
Se utilizan para bombear grasa de alta viscosidad a través de pequeños orificios.
La presión puede ser fácilmente tan alta como se requiera. Estos están disponibles nuevos en el rango de US $ 10-20 y posiblemente incluso más baratos. (También puede pagar mucho más, pero no es necesario).

Las pistolas de engrase vienen en muchas formas y tamaños, como se puede ver en estas imágenes .

Algunos GG usan un cartucho desechable, pero algunos pueden llenarse con grasa u otras cosas, según sea necesario. Un émbolo permite que el contenido total ocupe solo una pequeña parte del tubo. Incluso uno diseñado para usar con un cartucho podría tener un tubo del diámetro correcto usado en el interior como un cartucho recargable que se puede limpiar.

¿Grado alimentario?: Si hay dudas acerca de la calidad alimentaria de las pistolas de engrase, es posible que se prefieran artículos como esta pistola de grasa de grado alimentario.

"Grado alimentario" tiene un significado muy específico. Siempre que el artículo cumpla con los estándares normativos, todo lo que esté diseñado para usarse en él y el artículo en sí son aptos para usar en contacto con alimentos*.

Grasa de GRADO ALIMENTARIO , pistola de engrase

ingrese la descripción de la imagen aquí

Este mini GG parece no necesitar cartucho, solo cuesta $ 10.60 en Amazon, y si no es adecuado, podría usarse como pistola de grasa :-). Imagen aquí

Esta pistola de estilo más convencional por $ 14.72 en Amazon parece permitir la operación sin cartucho como una opción.

ingrese la descripción de la imagen aquí

*. *¿GRADO ALIMENTARIO?: Estoy en Nueva Zelanda. Si algo aquí se vende como "grado alimenticio", las autoridades toman la clasificación muy en serio. Depende de usted decidir si esto se aplica en cualquier otro país determinado.

SIN EMBARGO , esto se aplica igualmente a los productos que se venden solo para uso alimentario. Por ejemplo, durante muchos años se vendieron utensilios de cocina con esmaltes de cadmio (que dan un agradable color rojo anaranjado a la cocina alegre), pero ahora están prohibidos y se consideran muy peligrosos. Cualquier artículo comprado a un fabricante desconocido sin un historial comprobado de cuidado y una reputación que proteger debe al menos examinarse en busca de "problemas" obvios. E incluso los artículos de 'proveedores de confianza' a veces no pasan la prueba.

También estaría feliz de usar un artículo nuevo adecuadamente limpio, como la oferta de Amazon $ 14.72. Otros pueden optar por no hacerlo.

¿Y cómo se obtiene una pasta muy espesa o viscosa en un bote de pistola de engrase?
@Sneftel, enrosca el bote en la pistola, de modo que la abertura del bote sea lo suficientemente grande. Pero no estoy seguro de que lo usaría con comida...
@Luciano Mi punto es que el diámetro del bote de la pistola de grasa es similar al del cuello de una botella exprimible.
@Sneftel No. Una pistola de engrase típica, y especialmente una sin cartucho, tiene un diámetro de orificio de carga muchas veces mayor que el de un embudo típico. Tal vez típicamente alrededor de 1,5 pulgadas de diámetro (sin ir y mirar)). Las pastas espesas se pueden colocar en la abertura con una cuchara para postres o una espátula y presionarlas para permitir que se carguen más.
@Luciano Si el GG fuera nuevo, entonces usarlo con alimentos no sería un problema. Si quiere estar REALMENTE seguro, los GG como este están hechos para usar con grasa de grado alimenticio, por lo que usar alimentos como grasa debería estar bien :-)
Tengo esa primera pistola de engrase. El agujero tiene menos de un milímetro, y una salsa espesa simplemente no se movería muy rápido, si es que lo hace. Sería un cerdo para limpiar también, y cualquier persona con habilidades de garaje se preguntará por qué la pistola de grasa está en la mesa.
Creo que llaman a una pistola de engrase hecha para uso alimentario una "jeringa de tuberías"
@RussellMcMahon Sí, así de grande es el cuello (no la boquilla) de una botella exprimible.
@Criggie Me imagino que se necesitará un poco de "ingeniería" :-) - y que los resultados variarán según el dispositivo. En el caso del tamaño pequeño, parece que la boquilla se desenrosca y que el orificio resultante puede ser "casi correcto" en muchos casos. Tal vez no. | En el caso del modelo de Amazon de $ 14.72, la boquilla nuevamente puede desenroscarse, e incluso así puede funcionar lo suficientemente bien. De nuevo, o no. El Austin Healy es ajustable para sierra para metales y taladro, si no te importa desfigurar una antigüedad. | Limpieza: Si. Variable. Diría que la acción de palanca de Amazon sería una buena limpieza y la mejor opción en general.
@RussellMcMahon Recuerdo haber visto una impresora de inyección de tinta Brother/Epson rediseñada para imprimir fotos en hojas de glaseado de calidad alimentaria para decorar pasteles en los años 90... así que sí, todo es posible... ¡Se anularán las garantías!
@Criggie ¿Cómo fluye la grasa con la boquilla desenroscada? Puntos extra por probarlo con ganache :-). | Una parte significativa de mis garantías se anula en el viaje a casa :-). [Ahora, ¿cómo se conecta/funciona/...] [Ingeniero :-)].
Probablemente no sea una buena idea a menos que esté de acuerdo con un poco de aceite de máquina y virutas de metal en su comida. Estos dispositivos no están fabricados según los estándares alimentarios y es aceptable que tengan algún tipo de contaminación de fábrica. El metal puede contener plomo y los sellos y otras partes pueden estar impregnadas con cualquier tipo de químico terrible.
@ JPhi1618 En caso de que no haya leído los comentarios anteriores antes de comentar, vea mi comentario a Luciano arriba con referencia a esta pistola de grasa de grado alimenticio || Habiendo pasado algún tiempo en fábricas (no relacionadas con alimentos) en China, estaría igualmente feliz de usar una nueva pistola de engrase hecha en China para este propósito como lo haría con la mayoría de los otros artículos complejos sellados para alimentos. | Limpiaría bien cualquiera de los dos y tendría cuidado con los posibles problemas. El GG quizás tenga más posibilidades de "problemas" pero "probablemente lo suficientemente seguro". YMMV
@ JPhi1618 Agregué una nota a la respuesta sobre la disponibilidad de pistolas de engrase con grasa de grado alimenticio.
Inútil. ¿Has visto cuánta grasa sale de una de esas cosas con cada pulsación? Estarías parado allí durante una hora o más bombeando.
@SiHa re "¿Has visto..." -> Lo he hecho. "Esas cosas" cubre una gama muy amplia. Basado en mis experiencias de hace mucho tiempo con GG similares, esperaría que la versión de Amazon de $ 14.72 haga un trabajo adecuado. Si mi viejo sale a la luz, intentaré medir la salida.
@J... Ya había incluido comentarios sobre artículos de "grado alimenticio". Los agregué y eliminé un elemento y revisé la presentación de otros. | Se toma nota de su preocupación, y obviamente tiene alguna base. Y / pero vea mis comentarios agregados sobre "grado alimenticio". En nuestro entorno moderno, nunca puedes estar seguro de nada de lo que compras. Si una persona se siente incómoda con tales dispositivos, evítelos por todos los medios. Pero una cantidad razonable de diligencia debida por parte de personas lo suficientemente seguras como para aplicarla permitirá que los artículos sean tan seguros o más seguros que otros productos de procedencia desconocida que se venden en la mayoría de los departamentos de utensilios de cocina.
@RussellMcMahon Las actualizaciones son mejores. Sentí que era un punto que realmente necesita ser enfatizado. Incluso si una máquina herramienta se ve limpia, se puede fabricar con aceites, grasas y otros compuestos que no se eliminan fácilmente y que realmente no desea en su cena.

Hay jeringas gruesas de calidad alimentaria que se fabrican para ese tipo de aplicación . y luego inyéctelo en su botella dispensadora.

La descripción dice que es seguro y no tóxico para alimentar a las mascotas, pero no menciona el uso de alimentos para humanos.
@Dragonel Supongo que estampar una certificación de calidad alimentaria en esa jeringa aumentaría drásticamente las pruebas y, por lo tanto, el precio del producto. Estas son jeringas de grado médico que se usan para todo tipo de interacciones con el cuerpo humano, por lo que deberían ser mejores que las de grado alimenticio. La única advertencia es que probablemente no sean resistentes al calor, por lo que cualquier salsa con la que prescindas debe enfriarse bastante.

De manera similar a las otras sugerencias, puede usar una botella de agua de boca grande, una botella de bebida deportiva o una botella de condimento estilo restaurante como jeringa. Usé un embudo de boca grande en uno de estos con ingredientes secos, luego volví a colocar la tapa para usarlo como una botella con atomizador.

Si la botella aún no tiene una abertura, puedes hacer una con un taladro o un cuchillo. Si un agujero hecho en casa no es lo suficientemente bueno, puede plantarlo en la parte superior de un pequeño embudo de boquilla que tenga una parte superior lo suficientemente grande como para sostener la boca de la botella (sin la tapa) y apretar desde allí. Esto puede ser complicado y deberá mantener la presión entre la botella y el embudo, lo cual no será fácil.

Por otro lado, puede obtener una bomba manual de condimentos. Esto sería del orden de esos recipientes grandes de 1 galón de salsa de tomate, mostaza y mayonesa que están disponibles en las tiendas de comestibles.

{Foto aleatoria de Internet.}
Bomba de condimentos

Una idea extraña: si aprietas la botella, colocas el cuello en la pasta mientras la aprietas y luego la sueltas, ¿absorberá la comida del interior? :u

A veces hago algo similar con el champú cuando tengo dos botellas llenas. El lleno en la parte superior, exprime el aire del inferior y luego suéltalo lentamente mientras gotea hacia la abertura.
Lo uso para quitar las claras de la yema cuando cocino :) (Uso botellas de agua, siempre tengo algunas vacías por ahí, pero una vez que las he hecho, van a parar a la papelera de reciclaje)
Siempre pensé que así era exactamente como se supone que funcionan las botellas exprimibles. Parece demasiado obvio, pero a veces la respuesta es obvia.

Tengo un método que he usado en botellas de aderezo para ensaladas en el pasado.

  1. Tome un pincho de bambú para kebab (debe ser de madera, no de acero, para la textura).
  2. Pon un embudo en el cuello de la botella.
  3. Vierta el líquido espeso.
  4. Introduce la brocheta a través del líquido y del orificio del embudo hasta el fondo de la botella, o lo más cerca que puedas.
  5. Mueve el pincho hacia arriba y hacia abajo.

El líquido se aferra al pincho, lo que te permite moverlo hacia la botella cuando el pincho golpea las superficies internas. Sin embargo, es bastante lento, por lo que lo llamaría una solución de último recurso.

Un método fácil y económico es llenar una botella de condimento de plástico como la que se usaría para la salsa de tomate o la mostaza. Inserte la punta en la botella receptora más angosta y exprima el producto en la botella o recipiente receptor. Selle el recipiente terminado y el sello a presión por seguridad.

Creo que meter el producto en el contenedor de condimentos tipo apretón fue el problema que el autor de la pregunta trató de resolver.
Como está escrito actualmente, su respuesta no está clara. Edite para agregar detalles adicionales que ayudarán a otros a comprender cómo esto aborda la pregunta formulada . Puede encontrar más información sobre cómo escribir buenas respuestas en el centro de ayuda .
Leer entre líneas: las botellas de condimentos a menudo tienen un cuello bastante ancho y la tapa contiene el pico que se estrecha. Entonces, ¿esto sugiere usar una botella intermedia para llenar las de boca pequeña? Creo que esto es muy similar a usar una manga pastelera como intermedio.
¿Cómo puedo obtener una pasta muy espesa o viscosa (por ejemplo, caramelo, ganache, mayonesa espesa) en botellas exprimibles de cuello pequeño sin calentarla?
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