¿Cómo conservar el bacalao en salazón?

El bacalao salado es un plato famoso en Portugal y me gustaría prepararlo. Aquí es común ver un pescado entero (bueno, sin cabeza, sin tripas, etc., obviamente) en los supermercados, así:

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Espero que se pueda almacenar en casa durante bastante tiempo sin refrigeración. Sin embargo, no estoy seguro. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el bacalao en salazón? ¿Por cuánto tiempo se puede almacenar? Y, como pregunta extra: ¿qué hacer si toda la casa huele a bacalao? ;)

Respuestas (3)

Según Still Tasty , 10-12 meses, refrigerado.

Para evitar olores, se debe dejar sellado en su empaque original, o ponerlo en un recipiente hermético como una bolsa para congelar (las de congelar están mejor selladas y son menos permeables que las bolsas tipo zip lock).

Y no tenga miedo de hacer doble bolsa si no está seguro de qué tan bien sellado está todo. Realmente no quieres que los olores a pescado se filtren lentamente en todo tu refrigerador.

Si tiene espacio en su congelador, no es raro en Portugal ver " bacalhau demolhado " congelado en porciones. Puede ejecutar el proceso de remojo, cortar y guardar el pescado en el congelador con piel y espinas, bien envuelto y se mantendrá bien por un tiempo. ¡Esto también le dará la gran ventaja de tener el pescado listo para cocinar en cualquier momento que lo necesite!

Nota para los lectores: demolhado significa que ha sido remojado y por lo tanto no está (tanto) salado.

Soy un minorista de bacalao. El tiempo que puede almacenarlo depende de la procedencia del pescado:

  • El bacalao noruego se sala y se seca extra. Cuando lo remoja en agua, se expandirá en bistecs gruesos y agradables y durará más, de 8 a 10 meses cuando esté refrigerado.

  • El bacalao de Nueva Escocia, Canadá, es semiseco y, por lo tanto, es mejor cuando se consume dentro de los 3 a 4 meses. Cuando lo remojes, su grosor no cambiará.

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