Estoy elaborando un lote usando WY2565 Kolsch que menciona que es de baja floculación y que "permanece en suspensión después de la fermentación. Requiere filtración o tiempo de sedimentación adicional para producir cervezas brillantes".
Estaba planeando trasegar a secundaria y agregar clarificaciones como se menciona en otra publicación (no mencioné la levadura que estaba usando). En una respuesta , se mencionó que el uso de levadura fresca y saludable mitiga la necesidad de estas medidas adicionales.
En mi caso, había comprado la levadura justo el día anterior a la elaboración y LHBS la había recibido ese mismo día. El mosto estaba muy bien aireado, lo que entiendo debería ayudarme a tener una levadura saludable. Con esa información, ¿será necesario tomar medidas para eliminar la levadura? Si es así, ¿cómo debo tratarlo? ¿Algún tipo de clarificación como la gelatina? ¿Choque de frío? El perfil de Wyeast menciona la filtración; no estoy muy familiarizado con ese proceso; ¿Es algo que debería investigar? ¿O es suficiente el tiempo de asentamiento adicional mencionado?
En general, los sistemas de filtración son un poco complejos e innecesarios para el cervecero casero promedio, aunque hay muchos sitios que lo ayudan a crear sus propios sistemas si así lo desea. A menos que ya esté emborrachando y, por lo tanto, tenga CO2 tirado para forzar la cerveza a través de los filtros, dejaría de lado esa opción por ahora.
Creo que su mejor apuesta es una combinación de trituración en frío y uso de gelatina como clarificación. 1 cucharadita de gelatina disuelta en agua caliente y luego agregada a la secundaria ayudará a flocular la levadura, al igual que un par de días en el refrigerador.
Dado que la levadura tiene poca floculación, no puede simplemente llevar la levadura al fondo, debe asegurarse de que permanezca allí también. Cualquier sacudida o movimiento del recipiente hará que la levadura finamente asentada vuelva a mezclarse con la cerveza. Agregaría la gelatina y la pondría en el refrigerador, luego la sacaría después de un par de días y la dejaría reposar en una mesa alta con la tapa ya abierta pero aún colocada encima. Déjalo reposar allí durante una hora o dos para permitir que la levadura se restablezca después del movimiento, luego extrae la cerveza con un sifón en tu cubo de embotellado o lo que sea.
En cuanto a la cuestión de la salud de la levadura, no se trata solo de la edad de la levadura, sino también de las tasas de lanzamiento. El uso de un iniciador mejorará drásticamente las tasas de lanzamiento, brindándole mejores resultados en general. John Palmer tiene una buena sección de titulares aquí .
Hago un Kolsch brillante con un buen iniciador saludable de levadura para empezar, y un buen choque frío después de que se realiza la fermentación. La levadura es un floculante bajo seguro, pero la fase de maduración en frío se encarga de la suspensión para mí. No se necesitan multas.
Pero si desea acelerar el proceso, las multas podrían ayudar.
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