He pasado a la elaboración de cerveza de todo grano para hacer un puré. He adaptado una receta de cerveza de centeno, omitiendo el extracto de malta y solo usando centeno malteado y enrollado (en copos), cáscaras de arroz. Hice todos los descansos y usé mi cubeta de cebado con un colador de grasa como fondo falso para un tun. Rociado poniendo los granos en una bolsa de preparación y vertiendo agua a 1870F sobre los granos y recolectando mosto en una garrafa. El puré recolectado no tiene granos pero está muy turbio, a pesar de que seguí los procedimientos para separar la turbia de alta temperatura y la fría (desnatada la alta y transferida a la fría cuando se trasiega). Probé el método de la clara de huevo para aclarar, no pasó mucho. Dado que es demasiado tarde para usar musgo irlandés, ¿alguna sugerencia para la clarificación posterior a la fermentación?
Me imagino que la mayor parte de la turbidez posiblemente se deba a la harina o los taninos. La harina generalmente se cae durante la ebullición, pero también se caerá en el fermentador. Los taninos forman complejos taninos-proteínas que provocan una turbidez permanente.
Si la neblina es causada por partículas de harina, simplemente puede dejar la cerveza; las partículas de harina son grandes y se caerán en unos pocos días. Si la cerveza no se aclara de forma natural después de una semana, probablemente sea una turbidez permanente de los taninos.
Para arreglar esto, puedes usar gelatina o cola de pescado. Ambos contienen colágeno, que está cargado positivamente. Los taninos también tienen carga positiva, pero atraen a las proteínas, que tienen carga negativa. El colágeno se une a la proteína negativa y arrastra la neblina de tanino y proteína fuera de la cerveza. Funciona bien.
Si aún no lo está haciendo, al machacar, puede limpiar el mosto de harina vorlaufando la escorrentía, escurriendo el mosto y agregándolo tranquilamente al puré y repitiendo hasta que el puré salga bastante claro. El lecho de grano actúa como filtro y filtra la mayor parte de la harina. Si no hiciste esto, entonces el puré puede estar turbio y esto puede hacer que llegue al fermentador. Al final de la ebullición, si deja el hervidor durante 20 minutos, la mayor parte de la harina (generalmente cubierta con una gran cantidad de proteínas) también se caerá y no llegará al fermentador.
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