Cómo cocinar usando un wok

Um... solo de la parte superior de mi cabeza, cosas importantes al cocinar con un wok:

1. Asegúrese de que todos sus artículos para cocinar estén listos antes de que lo primero se caliente; es una cocción rápida, y no querrás estar tratando de picar algo mientras intentas revolver las cosas al mismo tiempo.
2. Quieres cocinar a fuego alto . El aceite debe estar a punto de humear antes de cocinarlo, y desea usar un aceite con un alto punto de humo (por ejemplo, maní, canola, soya, maíz)
3. No enfríes la sartén. Agregue los ingredientes en etapas (los más duros y más largos primero), para que la temperatura no baje demasiado rápido.
4. Se llama salteado por una razón: necesitas aceite para ayudar a transferir el calor. Puedes saltear, si realmente quieres, pero no es exactamente lo mismo.

... y desafortunadamente, la mayoría de las estufas residenciales no pueden generar suficiente calor para que el wok funcione perfectamente; puede ser bueno, pero nunca obtendrá lo mismo que obtiene de un restaurante. Si está cocinando para un gran número de personas, a veces es más fácil cocinar los ingredientes individualmente o en lotes, y luego combinarlos todos juntos al final.

Joe lo tiene bien cubierto

Me gustaría agregar que cocinar con wok es a menudo una mezcla de freír y cocinar al vapor.

Para el vapor, debe asegurarse de seguir salpicando pequeñas cantidades de agua caliente o caldo caliente (el caldo de pollo es el estándar) en el wok.

Por lo general, empiezo a cocinar la carne o las nueces en aceite, luego agrego cebollas y especias, y luego agrego todas las verduras con caldo para cocinar al vapor y terminar.

El aceite y el caldo forman una rica salsa con la ayuda de un poco de almidón (harina de maíz, etc.) cerca del final de la cocción.

Máximo calor continuo es lo que necesita. Obtenga un quemador de gas grande y un wok de acero chino liviano

Lo primero es lo primero, ¿obtuviste un wok antiadherente o es de acero?

Si es de acero, necesitará "sazonar". Hay muchas guías sobre cómo hacer esto (por ejemplo, esto ) y, aunque lleva un tiempo, es la mejor manera de mantener un wok libre de óxido y maximizar los beneficios. Esto significa que debe tener cuidado al limpiarlo (sin jabón).

Si es antiadherente, trátela como cualquier otra sartén antiadherente.

En cuanto a la cocina, Joe tiene eso cubierto, ¡buena suerte!

Para las carnes, en particular, el truco es calentar mucho el wok, luego agregar el aceite (si agrega el aceite primero, se quemará demasiado rápido), luego agregue inmediatamente la carne sin revolverla.

Revuelve o revuelve la carne una vez que se haya cocinado a la mitad. Si el wok está bien preparado, no se pegarán.