Hago un buen salteado con pimientos, champiñones, cebolla, azúcar, jalapeños y brotes de soja (y cualquier otra cosa que pueda ser útil y que esté en peligro de no usarse antes de que caduque)
Tiendo a tirar todo junto en un wok muy caliente, pero ¿hay una mejor manera?
¿Agregar los ingredientes en diferentes momentos hará la diferencia?
Si es así, ¿cuál es la mejor manera de hacer esto?
Gracias
Siempre voy en este orden:
Esto es para infundir el aceite de cocina con estos sabores. Cocine por un corto período de tiempo ~ 30 segundos.
Estos necesitan un poco más de cocción que los otros pedacitos, así que les doy un poco más de tiempo.
Estos necesitan menos cocción, así que un poco menos de tiempo.
Me gusta que sean un poco crujientes, así que agréguelos justo al final y básicamente caliéntelos.
Si estoy usando verduras más grandes como el brócoli o la coliflor, las hago por separado de las otras verduras. Utilizo un poco de chile/ajo/jengibre y lo fría durante 30 segundos, agrego el brócoli frito durante otro minuto más o menos para dorar los floretes, luego agrego un poco de agua, bajo el fuego y pongo una tapa, para que se cocine al vapor. el brócoli. Una vez hecho esto, lo retiro a un plato separado y lo vuelvo a agregar al final.
Básicamente depende de cuánto te guste cada verdura cocinada. Si prefiere que sus pimientos estén crujientes, colóquelos más cerca del final.
Todos los consejos anteriores son buenos, pero permítanme agregar una cosa más a tener en cuenta: si no tiene un quemador de wok con la potencia de un avión de combate, es posible que desee no cocinar todo junto. A menudo es mejor cocinar uno o dos ingredientes a la vez, en una capa delgada sobre el calor más alto posible, hasta que estén 20 segundos antes de que estén listos, y luego retirarlos a un tazón temporalmente. Cuando el último ingrediente esté casi cocido, agregue todo lo demás nuevamente y luego agregue la salsa, revuelva un par de veces para que todo vuelva a la temperatura y sirva.
Una regla general es poner primero los ingredientes más duros, ya que tienden a requerir más cocción. Las cosas que puede comer crudas pueden consumirse muy tarde, ya que la frescura puede agregarse a la comida.
Así que de tu lista, algo como esto:
Se trata principalmente de preferencias personales. A algunas personas les gustan las papas fritas empapadas y a otras les gustan las cebollas y los chiles casi crudos.
La regla general es poner primero los aromáticos, cosas que aportan buenos olores. Tradicionalmente eso incluye ajo, cebolla, especias secas y apio. En aceite, por supuesto.
Entonces se aplica la regla de lo duro a lo blando. La idea general es tener todos los alimentos 'listos' al mismo tiempo, a pesar de las diferencias en el tiempo de cocción. Entonces le das a los artículos más duros, es decir, zanahorias, por más tiempo. Se requiere más tiempo de cocción para los alimentos que tienen almidones que deben descomponerse (papas, zanahorias) o una estructura fibrosa que debe descomponerse (brócoli).
Las proteínas son una categoría separada y depende de la cantidad de tejido conectivo (carne en cubos, más tiempo) o delicadeza (langosta, menos tiempo). De cualquier manera, no querrás cocinar demasiado las carnes. Por último, agregue ingredientes que realmente no quiera cocinar demasiado, como hierbas frescas, brotes de soja, verduras más ligeras, jugo de limón.
Hay absolutamente una mejor manera que simplemente agregar todo junto. Pero depende, en parte, de tus gustos.
Me gustan los champiñones muy bien cocidos, así que primero los mezclo con las cebollas. Las coles de azúcar, los pimientos y los brotes de soja me gustan agradables y crujientes, así que los echaré al final solo para calentarlos. Por solo un minuto más o menos. Los jalapeños pueden entrar en cualquier momento dependiendo de cuánto desee que su especia se absorba en el aceite. Cuanto antes entren, más picante será todo el asunto. Con otros ingredientes, es posible que deban ingresarse más temprano o más tarde, según cuánto necesiten cocinarse y qué tan bien cocidos te gusten. Por ejemplo, cosas como las zanahorias, el brócoli o la coliflor pueden necesitar blanquearse antes de entrar, o entrar mucho antes que otras cosas. Las especias como el ajo o el jengibre deben ponerse primero o muy temprano para que tengan suficiente tiempo para infundirse en el aceite.
Realmente se trata de los ingredientes y tus gustos. Intente agregar cosas en diferentes órdenes y deje que se cocinen durante diferentes períodos de tiempo para ver lo que realmente le gusta.
Primero agrega un poco de aceite en un Wok a una temperatura de alrededor de 350 grados Fahrenheit durante 3 minutos. Dado que el tiempo para saltear los ingredientes restantes es bastante corto, generalmente menos de 7-8 minutos, primero debe agregar las especias (ajo fresco y jengibre durante 1 minuto). Entonces, es mejor tener carnes o tofu finamente rebanados de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Esto permite que se cocine de manera uniforme y completa. Luego, se pueden agregar el resto de las verduras frescas (he experimentado agregando trozos de piña congelada), después de mezclarlos con un poco de salsa de soya, pimientos u otras variedades de adobo salteado. Si prefiere ciertas verduras cocidas más a fondo, o si está usando verduras congeladas, podría considerar agregarlas antes que las verduras frescas. Finalmente, para reducir el exceso de humedad, hacia el final,
JSM