Limpieza del wok después de cada uso.

Está viendo la polimerización del aceite, también conocida como condimento. No se requiere en acero inoxidable, pero puede ocurrir por sí solo bajo algunas condiciones (una capa muy delgada de aceite, o solo un rociado de aceite en una superficie muy caliente) y el trabajo produce estas condiciones al menos en las piezas. de la superficie

Tú decides si conservarlo o limpiarlo. No podrá mantener un gran curado en el acero inoxidable, será algo irregular porque no se puede adherir tan bien como lo hace con los aceros reactivos o el hierro. Pero como no es funcional en acero inoxidable, la calidad de la capa no es realmente importante. Solo preste atención a que realmente se mantenga como un condimento (hecho de aceite descompuesto quemado) y no se convierta en carbón de los depósitos de carbohidratos.

Si decides limpiarlo, no llegarás lejos con esfuerzo físico o limpiadores diarios. La forma más conveniente es usar limpiadores a base de boro, pero no se venden en algunas partes de Europa debido a preocupaciones ambientales y de seguridad. La otra forma es la lejía sódica, que no tiene la toxicidad del boro pero necesita procedimientos de manipulación seguros porque es muy corrosiva.

También puede optar por retirar ese wok y cambiar a un wok de acero al carbono, que puede aguantar mejor los condimentos (y también, siendo muchas veces más barato, causa menos consternación si deja de verse bien). Para esa solución, también necesita sazonar adecuadamente, lo que tiene una curva de aprendizaje al principio.

Una nota al margen:

¿Lo estoy haciendo mal?

Es posible que tenga una técnica de trabajo algo incorrecta: me sorprende que su parte inferior esté tan limpia mientras que las paredes tienen tanta polimerización de aceite. Mi sospecha es que está abarrotando el fondo y no empujando suficiente comida por la pared. Pero eso es solo un aparte, ya que importa principalmente el gusto, no la limpieza.

La decoloración es básicamente aceite quemado. Esto no es lo mismo que 'condimentar' en una olla fundida. La cantidad que tiene no es un problema, sin embargo, cuando se acumule, lo será. Colocar la sartén en un lavavajillas eliminará la mayor parte o usar un limpiador de hornos (ambos métodos usan soda cáustica). KH7 es ideal para problemas como este, pero también lo es la grasa de codo y un estropajo. Hay algunos remedios antiguos como hervir ruibarbo, ¿por qué funciona? Bueno, es una forma suave de ácido clorhídrico, que si vivieras en España simplemente comprarías en las tiendas. Así que, al final del día, simplemente sumérjalo bien en agua caliente para lavar, frote los lados y listo, ¡estará listo para otra comida deliciosa! El comentario de que no es un 'wok' adecuado es útil e inútil.

Si realmente te gusta usar el wok, consigue unas almohadillas de brillo y, en unas pocas sesiones, las manchas de aceite se limpiarán con un poco de esfuerzo. Luego cuélgalo y compra un wok de acero al carbono con un anillo y un cepillo de bambú para limpiarlo. Los europeos intentan hacer todo nuevo y mejorado cuando el wok ha existido durante cuatro mil años, es el fondo plano lo que frota, la comida simplemente se sienta y guisa o si se calienta lo suficiente como para wok correctamente, el aceite se quemará como lo hizo. . Tienes una sartén muy bonita y le encontrarás algunos buenos usos pero no para wok. Encontrarás todo lo que necesitas y un tutorial en YouTube. Disfrutar !!