¿Cómo cocinar las piernas de pollo de manera más uniforme?

He echado un vistazo a muchas recetas de muslos de pollo marinados a base de yogur y especias. Son casi todos similares con pequeñas variaciones. Pelé, corté y adobé el pollo durante la noche y lo cociné en un horno forzado con ventilador a 180 grados y volteé y rocié con el adobo cada 15-20 minutos.

El problema al que me enfrento es que los muslos de pollo tardan más de una hora en cocinarse y aun así hay un poco por dentro que parece crudo. Si lo cocino más tiempo, el exterior está muy seco.

Eché un vistazo a ¿Cuánto tiempo y a qué temperatura deben cocinarse las distintas partes de un pollo? , pero no ayuda.

¿Alguien puede proporcionar algún consejo útil?

¿Puedes describir "parece poco cocido" con más detalle? Después de una hora a esas temperaturas, especialmente con convección, es muy poco probable que las piernas estén realmente crudas. Su mejor opción, por supuesto, sería verificarlos con un termómetro de lectura instantánea si puede, aunque eso es complicado con las piernas, ya que es difícil obtener una temperatura central sin tocar el hueso.
Se ve rosado y la textura de la carne se ve un poco cruda, como si todavía estuviera cruda.
¿Lo estás comenzando desde congelado? ¿Has probado la temperatura de tu horno con un termómetro de horno?
No, no están congelados, solo refrigerados. No, no tengo termómetro para horno.
Sugiero verificar la calibración de su horno, entonces/
¡¡¿Fueron 180 grados FAHRENHEIT?!!

Respuestas (2)

Creo que abrir la puerta del horno cada 15-20 minutos está provocando que el horno pierda mucho calor con mucha frecuencia, por lo que el proceso se alarga aún más. Pruebe estos pasos:

1) Haga un mínimo de 3 ranuras en diagonal.

2) Cubra los pollos con papel aluminio en los primeros 15-20 minutos de su tiempo de cocción para crear y retener vapor dentro de la carne y luego destape y continúe con su proceso.

3) Rocíe con menos frecuencia para mantener el calor del horno.

¿Puede proporcionar un diagrama para mostrar dónde estarían las 3 ranuras?

Parece que está haciendo funcionar el horno a 180 °F Y tratando de que las patas de pollo alcancen la misma temperatura (según la guía del enlace). De hecho, esto llevará mucho tiempo.

De cualquier manera, pruebe estas modificaciones:

  • Haga funcionar el horno a una temperatura más alta (250 °F o más)
  • El rociado tiende a enfriar la carne. Si está utilizando un adobo a base de yogur, intente dejar que el yogur se encargue del calor.
  • Finalmente, un buen termómetro digital para horno para medir la temperatura interna puede brindarle una excelente respuesta antes de que la comida se arruine.
180 es probablemente una referencia a 180C, no F. 15-20 minutos a 180F apenas calentarían el pollo.
@waxeagle OP dice hilvanar cada 15-20 y después de 1 hora todavía está poco cocido. Eso es consistente con 180 ° F algo cerca de las temperaturas de ebullición. Aunque es posible que a 180 °C (~350 °F) las piezas de pollo tarden más de 1 hora.
Definitivamente no es Fahrenheit. ¿Podría tener que ver con el tamaño de las patas de pollo? ¿O no lo estoy cortando lo suficiente?
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