He estado usando un horno asador para hornear mis pollos desde hace un tiempo. Sin embargo, ya no está disponible para mí.
Mi primer intento de hornear un pollo en mucho tiempo:
Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Baked the chicken at preheated 400 degrees on middle rack for 1:20:00.
Allow the chicken to sit for 20 minutes, then cut it into pieces for consumption.
Mis resultados: el pollo estaba casi listo, pero un muslo estaba un poco ensangrentado en la articulación. El otro tenía mucha sangre en la articulación. Calenté en el microondas los pedazos más sangrientos y me los comí de todos modos. El resto del pollo estaba bastante bien cocinado.
Mis preguntas: ¿Cómo puedo mejorar mi proceso? ¿Debería hornear el pollo a una temperatura más baja (350 grados) por más tiempo? ¿Debería estar horneando a 400 grados por más tiempo? ¿Debo subir la temperatura a 425 grados?
He considerado usar un termómetro para carne, pero me parece desalentador y no he tenido mucha suerte en el pasado. ¿Quizás mi termómetro es simplemente malo?
Cualquier consejo es apreciado, pero si puede proporcionar razones por las que aconseja cosas, estaría muy agradecido.
Actualizar:
He probado algunas variaciones con temperaturas más bajas y temperaturas más altas. El método que mejor me ha funcionado es uno más simple adaptado de este enlace:
http://thepauperedchef.com/2006/06/kafkas_simple_r.html
Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Place the chicken on a deep baking tray, resting breast-side down on a grill.
Baked the chicken at preheated **500** degrees on middle rack for 50 minutes (10 min/lb).
Allow the chicken to sit for 10 minutes, then cut it into pieces for consumption.
Como advierte el enlace, hay mucho humo. La pechuga está tierna, los muslos jugosos y cocidos. Es el mejor pollo que he hecho.
Una cosa que me pregunto es si la temperatura de su horno es precisa. Un termómetro de horno ayuda allí. Así como una piedra para pizza para mantener una temperatura constante. Además, ¿qué tan grande era tu pollo? Tal vez no cocinaste lo suficiente para el peso.
El método que uso es este: Precaliente el horno a 450. Limpie el ave, retire las entrañas, el braguero. Sal (cucharadas más o menos) y pimienta o frotar sobre la marinada. Coloque el ave en una sartén grande de hierro fundido y cocine durante 1 hora. Retire el ave y deje reposar durante 10 minutos y mientras tanto haga una salsa utilizando los restos en la sartén. La piel es marrón y la carne es jugosa. Este método se encuentra en Michael Ruhlman, 'Ratio' . Me parece un gran método para el pollo asado básico.
Por lo general, uso un pollo de 4 a 5 libras y no he verificado las temperaturas internas desde las primeras veces que uso esta receta, excepto cuando estoy en el extremo superior o por encima.
Los tiempos de cocción para el pollo entero varían según el peso.
350 o 400 grados estarían bien (aunque debe cambiar los tiempos según lo que haya elegido)
La próxima vez intenta:
• 190 C, 375 F, marca de gas 5. • 20 minutos por lb (500 g) más 20 minutos adicionales.
Cuando llegue el momento, tire de la pierna, si no está ondulada, déjela adentro, si está tirando de la pierna un poco, si los jugos salen claros, está listo, si no, déjelo hasta que lo estén. Cada horno es diferente, por lo que esta es la única forma definitiva de cronometrar un pollo.
En cuanto a las recetas para hornear un pollo entero en el horno, hay muchas opciones en cuanto a la temperatura. Las diferentes variantes producirán una piel más crujiente, una carne más húmeda, etc.
He usado recetas de America's Test Kitchen que exigen variar la temperatura de 350 a 500 en diferentes momentos para obtener diferentes resultados, voltear el pollo en la asadera y más.
Un termómetro es una de sus mejores herramientas en la cocina. Absolutamente debería obtener uno y usarlo; en algún momento puede volverse lo suficientemente bueno como para aprender a decir si está listo al tacto y a la vista, pero hasta entonces confíe absolutamente en un termómetro. Asegúrate de llegar al centro de la carne sin tocar el hueso.
Lo que debe hacer es revisar su pollo en una variedad de lugares con su termómetro. Asegúrese de que su muslo alcance al menos 170 grados F (a diferencia de los 165 grados F para el seno). Mida el pecho y ambos muslos antes de retirarlos.
Probé 370 y comencé con 500 y bajé a 350 después de 10 minutos (cubriendo la parte superior con papel de aluminio en este caso). El parámetro correcto siempre ha sido insertar un termómetro para carne para asegurarse de que alcance los 175 grados en la parte más carnosa de la pechuga (atención: el termómetro no debe tocar el hueso)
cenizas999