Mi madre usa una olla a presión de 5 litros para cocinar piezas de pollo.
Lo calienta durante 10 minutos, apaga la estufa y espera a que baje la presión del vapor antes de abrir la tapa.
Aun así hecho, algunos trozos de pollo, aunque aparentemente cocidos; cuando lo mastica, se siente como chicle y no se 'desintegra' lo suficientemente bien como para tragarlo. De la misma manera que no tiene ganas de tragar un chicle porque no se 'desintegra' en pedazos más pequeños, por ejemplo, la forma en que el arroz cocido 'se desintegra' en un semisólido blando antes de tragarlo.
Hay otras piezas de pollo que se cocinan completamente y no son como la goma de mascar. Se 'desintegran' y se pueden tragar cómodamente.
Le pedí que lo cocinara por más tiempo. Ahora lo cocina durante 15 min, pero el resultado es el mismo. Algunas piezas acaban como chicles.
Ella cree que, dado que se cocina en una olla a presión, el calor y la presión deben ser uniformes y, por lo tanto, todas las piezas deben cocinarse de manera uniforme. Entonces, a pesar de que le demostré que no está sucediendo de manera uniforme, todavía sigue atrapada en la creencia de que debe cocinarse de manera uniforme y no está haciendo nada para resolver el problema.
Entonces:
1. ¿Se supone que la comida (especialmente la carne) cocinada en una olla a presión debe cocinarse de manera uniforme?
2. ¿Hervir la carne en una olla (en lugar de cocinarla a presión) es la única otra alternativa?
ACTUALIZACIÓN: De las respuestas y comentarios. Sí, mamá dice que primero esperamos a que salga vapor por el respiradero de la olla a presión, luego ponemos el peso sobre el respiradero y ahí es cuando empezamos a contar el tiempo de cocción. Realmente no podemos depender de la cantidad de silbidos, porque varía entre las ollas a presión.
Como ya mencionaron un par de comentaristas, la base de la olla a presión se calienta más que el resto y el pollo no tiene un tamaño homogéneo.
Me gustaría agregar que además de la diferencia de tamaño entre las piezas de pollo, también hay una diferencia en la ternura. La carne de pechuga es más tierna, por lo que se cocinará a presión más rápido, mientras que las piernas y las alas estarán más duras y tardarán más.
De hecho, hay una manera de aprovechar este conocimiento para cocinar el pollo de manera uniforme: apilando los trozos de pollo.
Coloque los trozos de pollo más oscuros y duros en el fondo de la olla a presión (más cerca de la parte más caliente) y coloque las pechugas y cualquier otra carne tierna encima. Agregue suficiente líquido para cumplir con el requisito mínimo de la olla (generalmente 1 a 2 tazas). La pechuga se vaporizará encima (y se cocinará más lentamente) mientras que las piernas y ect. hervirá en el fondo (y se cocinará más rápido).
Apilar pollo para una cocción uniforme es una técnica que publiqué hace cinco años, como parte de mi serie de lecciones de cocina a presión.
Debido a que el vapor es más caliente que el agua, cualquier pieza de pollo sumergida en el líquido de cocción tardará más en cocinarse, y las piezas rodeadas solo por vapor se cocinarán más rápido. En cualquier caso, la cocción se realiza de afuera hacia adentro, por lo que los trozos de pollo más grandes tardarán más en cocinarse que los trozos más pequeños.
Mencionaste que tu madre calienta la olla a presión durante 10-15 minutos y luego la apaga. Es importante que el tiempo comience solo después de que la olla alcance la presión de cocción deseada. El tiempo para que eso suceda puede variar mucho, dependiendo de la temperatura y el volumen del líquido de cocción y de los alimentos que se cocinan.
Entonces, espere hasta que la olla a presión comience a soltar vapor y luego comience a cronometrar . En este punto, también querrás bajar el fuego para que se mantenga a esa presión y solo deje salir un poco de vapor.
Diez minutos a máxima presión deberían ser tiempo más que suficiente para cocinar piezas de pollo, por lo que sospecho que su problema es simplemente no esperar hasta que alcance la presión de cocción antes de comenzar a cronometrar.
Aquí hay una referencia útil de los tiempos de cocción a presión:
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José
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