¿Qué tipos de frijoles hay y cómo reconocerlos? [cerrado]

¿Cuántos tipos básicos de frijoles hay?

Hay cientos de diferentes cultivares de frijol. Algunos países venden predominantemente 2-3 tipos de frijol en el supermercado, pero el tipo que se vende varía de un país a otro. Si está comiendo frijoles del mercado de un agricultor, todas las apuestas están canceladas.

como los distingues

Hay libros de referencia para agricultores y biólogos de sistemas que contienen descripciones detalladas e imágenes de diferentes cultivares de plantas para una especie. Puede intentar encontrar un trabajo de referencia para frijoles y buscarlos allí, pero muchos cultivares se parecen mucho, y con solo las semillas disponibles, es probable que incluso los expertos tengan una cotización de error alta. Tratar de hacer tal reconocimiento requiere mucho esfuerzo, tiene una baja tasa de éxito y no sirve para nada en la cocina.

¿Difieren mucho nutricionalmente?

Es difícil de decir, ya que la diferencia entre cultivares estrechamente relacionados será mayor que la diferencia entre los menos relacionados. Pero si está pensando que puede obtener un solo recuento de calorías por cultivo, olvídelo.

Las fuentes indican la información nutricional en función de una medición que han realizado y, con suerte, es el promedio de muchas mediciones realizadas. Pero los alimentos sin procesar varían mucho entre lotes. ¿Creció el frijol al sol oa la sombra? ¿Cuál fue la composición del suelo, cuánto fertilizante recibió, cuánta agua y sol? ¿Qué tan maduro está? ¿Cuánto tiempo ha pasado desde que se recogió? El agua se evapora y las vitaminas se destruyen con el tiempo. Tanto el contenido calórico como la proporción de nutrientes variarán considerablemente entre ejemplares de frijoles (o melones, pescado o cualquier alimento natural).

Si ha encontrado recuentos de calorías que son muy diferentes entre sí (digamos que uno es 3-4 veces mayor), entonces probablemente se trate de una diferencia en el estado de la comida y no entre cultivares. Es posible que las 22 calorías sean para frijoles frescos o frijoles cocidos y que los recuentos más altos sean para frijoles secos crudos. O con frijoles, incluso podría haber sido un número para judías verdes (recogidas sin madurar). Además, a veces las bases de datos de calorías contienen errores, he visto que la misma base de datos proporciona un número de calorías más alto por onza de avellanas que por 100 gramos de avellanas. Pero si la diferencia no es tanta (quizás hasta el 100%), supongo que es más una cuestión de variación entre lotes.