¿Por qué la pasta de frijoles es tan rica en proteínas?

Puedo ver tres posibilidades, aunque no sé cuál es el caso real.

Primero, es simplemente posible que los frijoles que obtienen sean, por alguna razón, muy ricos en proteínas. Los números generales de nutrición son promedios y pueden cubrir algunos rangos bastante amplios: una diferencia potencialmente significativa podría provenir de probar un lote específico de frijoles negros orgánicos de cualquier proceso de cultivo en comparación con los promedios genéricos de todos los frijoles negros.

En segundo lugar, es posible que el procesamiento de los frijoles en pasta elimine algunos de los carbohidratos, por cualquier motivo, tal vez almidones que quedan en el procesamiento (¿en el agua de remojo?), o los almidones y proteínas separados y recombinados en diferentes, proporciones predecibles (posiblemente para tener en cuenta la posible variabilidad de los lotes de frijoles). Algo similar se hace con el chocolate, el ingrediente único se separa en partes constituyentes y se recombina en proporciones predecibles, para obtener un producto final mejor y más consistente.

Tercero, es posible que la proporción de carbohidratos a proteínas realmente cambie durante el procesamiento. Estoy pensando en la formación de gluten, específicamente, donde la proteína de gluten que se forma al trabajar la masa (de trigo) no estaba allí en la harina normal, y hacer algo como seitán a partir de ella, que es muy rica en proteínas, al desarrollando la proteína ya presente y eliminando el exceso de almidones. No estoy seguro de la química real detrás de la pasta de frijoles negros, pero puede desarrollar algo de proteína, algo, en el procesamiento que no estaba allí antes, lo que tal vez podría alterar las proporciones en la pasta de frijoles en comparación con los frijoles simplemente cocidos. .