Hice algunas galletas hace unos cuatro días, una modificación de una receta bastante estándar de galletas con chispas de chocolate aumentada con cacao en polvo en los ingredientes secos y malvaviscos en el centro. Quedan húmedos en el centro y crujientes por fuera. Al horno a 350 F durante unos 15 minutos.
Los dejaron en mi automóvil, a una temperatura de probablemente alrededor de 90 F (las temperaturas exteriores eran más frías y yo estaba estacionado a la sombra, pero hacía mucho calor), durante aproximadamente dos horas más tarde ese día. Han estado en mi refrigerador desde entonces.
Ahora, normalmente no dudaría en dejarlos en el mostrador (a una temperatura normal de 70 F más o menos) o en el refrigerador, y comerlos hasta que se acaben o se vuelvan demasiado rancios. Confieso que tampoco lo pensé dos veces antes de comer uno esta noche, hasta que leí sobre seguridad alimentaria aquí y vi las reglas especiales sobre 90 F y temperaturas más altas.
Mi pregunta es: ¿los alimentos que normalmente se consideran seguros durante algunos días/semanas a 70 F no son seguros después de un tiempo más corto de 90 F? Si es así, ¿se aplica la regla estándar de "una hora a 90 F", o es un período de tiempo más largo? ¿Es el riesgo agregado lo suficientemente significativo como para ser determinable?
Editar: en agradecimiento por las respuestas exhaustivas, solo quiero actualizar a todos: después de más de un día, sin efectos nocivos. Los he seguido comiendo. Créeme, son unas galletas increíbles. Si sucede algo más, actualizaré nuevamente, pero de lo contrario, gracias por las respuestas y parece que no hay daño ni falta. (Naturalmente, esto es solo anecdótico, pero al menos es un buen punto de datos).
Los productos horneados generalmente se consideran alimentos de "bajo riesgo" cuando se trata de códigos de salud. Es decir, normalmente no necesita preocuparse si se han mantenido en la "zona de peligro de alimentos" durante demasiado tiempo durante un período.
De hecho, diría que algunas de las mejores galletas que comí en la última década fueron galletas con chispas de chocolate que pasaron una hora o dos en un auto caliente poco antes de comer. (el chocolate estaba justo hasta el punto en que se derretía en la boca mientras lo comías, sin estar tan caliente como para derretirse en tus dedos).
Entonces, ¿hay un mayor riesgo? Sí, especialmente si se habían contaminado con algo antes de meterlos en el coche. Pero para panes y galletas, personalmente no me preocuparía por un par de horas a una temperatura más cálida.
Sería más cauteloso con los productos horneados más acogedores para el crecimiento microbiano: rellenos de pasteles húmedos, pasteles de carne, etc. Aunque los rollos de pepperoni generalmente están bien, ya que el pepperoni en sí es algo estable durante varias semanas. (y son realmente buenos cuando se calientan un poco, como si estuvieran en un automóvil caliente)
Si quisieras ser realmente paranoico con toda la situación, podrías haber puesto la mayoría de las galletas en el refrigerador, pero haber dejado un par a temperatura ambiente en un recipiente sellado. Esto serviría como una placa de Petri para intentar determinar si hay una contaminación microbiana significativa de la que preocuparse. Si no te resultan extraños después de un par de días, los que están en el refrigerador deberían estar bien para comer.
Una de las cosas más importantes a considerar con respecto al deterioro es la "Actividad del agua" ... Las bacterias necesitan agua para poder reproducirse, y las cosas (como las galletas) que tienen muy poca actividad del agua son muy hostiles para las colonias bacterianas.
Yo no me preocuparía por las galletas. Se volverán rancios, pero es poco probable que crezcan bacterias significativas.
señor
José
señor
José
señor