Un mensaje viral sobre la margarina (visto en ¿La margarina está "a una molécula del plástico"? ) afirma
[La margarina] disminuye la respuesta inmune.
Truthorfiction.com (sin enlace; no estoy seguro de si el sitio es seguro para los sistemas operativos Windows) brinda más detalles y dice que es cierto
- La margarina disminuye la respuesta inmune-¡Verdad! Encontramos varias referencias a esto, incluido un artículo de la nutricionista Dra. Mary Enig que decía que el consumo de ácidos grasos trans "afecta la respuesta inmunitaria al reducir la eficacia de la respuesta de las células B y aumentar la proliferación de las células T".
Wikipedia describe a Mary Enig como nutricionista y que "ha promovido el escepticismo hacia la opinión generalizada en la comunidad médica de que las dietas altas en grasas saturadas conducen a enfermedades del corazón".
Escuché del libro Bad Science de Ben Goldacre que muchos nutricionistas promueven teorías pseudocientíficas.
Como la afirmación en el correo electrónico viral es un poco concisa, preguntaré sobre la afirmación en la página de Truthorfiction.com: ¿comer ácidos grasos trans afecta la respuesta inmunológica de los humanos?
Los ácidos grasos trans no afectan la respuesta inmunitaria celular, pero estimulan a las células inmunitarias para que produzcan algunas citocinas implicadas en la aterosclerosis.
Se ha demostrado que el consumo de dietas ricas en grasas hidrogenadas/ácidos grasos trans tiene un efecto adverso en los perfiles de lipoproteínas con respecto al riesgo de enfermedades cardiovasculares. La grasa y el colesterol de la dieta juegan un papel importante en la regulación de las respuestas inmunitarias e inflamatorias que se ha demostrado que están involucradas en la aterogénesis.
La producción de IL-6 y TNF-α fue significativamente mayor después del consumo de la dieta de margarina en barra en comparación con la dieta de aceite de soja. La producción de IL-1β y TNF-α se correlacionó positivamente con las proporciones de colesterol total a colesterol HDL (r = 0,499, P < 0,001 y r = 0,291, P = 0,04, respectivamente). No hubo diferencias significativas en la respuesta de DTH (hipersensibilidad de tipo retardado), proliferación de linfocitos o niveles de IL-2 y PGE2 producidos entre los tres grupos. Nuestros resultados indican que el consumo de una dieta alta en grasas hidrogenadas no afecta negativamente la inmunidad celular, pero aumenta la producción de citocinas inflamatorias que se han asociado con la fisiopatología de la aterosclerosis.
Fuente: Han SN, Leka LS, Lichtenstein AH, Ausman LM, Schaefer EJ, Meydani SN. Efecto de las grasas hidrogenadas y saturadas, en relación con las poliinsaturadas, sobre las respuestas inmunitarias e inflamatorias de adultos con hipercolesterolemia moderada. Res. de lípidos J. 2002 marzo;43(3):445-52.
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Ingeniero Superior de Sistemas