¿Las batidoras al vacío conservan los nutrientes y el sabor y producen menos espuma?

Aldi Australia, un supermercado, recientemente almacenó una licuadora al vacío, un aparato que mezcla alimentos a una presión más baja.

En el empaque, hay una serie de afirmaciones sobre los beneficios de la mezcla al vacío:

¿Por qué licuar al vacío?

  • Conserva los nutrientes
  • Baja espuma y espuma
  • Sabor fresco por más tiempo

¿Son válidas estas afirmaciones?

imagen de la caja de la licuadora al vacío

Las afirmaciones 1) y 3) son genéricas para el envasado al vacío de productos alimenticios y deberían ser comparativamente fáciles de obtener. Solo 2) es específico para una batidora al vacío .
@Devsolar: nunca he usado un dispositivo de este tipo, pero no creo que empaquete el resultado en el vacío. Otra fuente de afirmaciones similares sugiere que, al mezclar menos aire en los fluidos, hay menos exposición al oxígeno. incluso si se almacena en una jarra normal. Esta parece ser la afirmación a probar.
@Oddthinking: ya sea que empaque algo al vacío o lo mezcle al vacío, el modo de efecto es el mismo: menos exposición al oxígeno. La diferencia sería gradual. Como decía, lo único que habría que responder para una batidora al vacío , en concreto, es "bajar espuma y espuma".
La parte de "menos espuma" no me parece un plus. Varias recetas utilizan activamente el aire mezclado de una licuadora para darle al plato las propiedades deseadas: el helado casero es el primero que me viene a la mente.
@ T.Sar-ReinstateMonica sí, pero en gran medida irrelevante para el uso de este dispositivo específico que parece ser para crear jugos de frutas. No parece afirmar que el producto resultante sepa igual o mejor, solo que implica que es "más saludable".
@DevSolar: Sospecho que estamos de acuerdo, pero déjame comprobarlo. Si alguien dijera: "Aquí hay un artículo de revista que muestra que las rebanadas de manzana almacenadas en una bolsa envasada al vacío tardan más en dorarse que las rebanadas de manzana almacenadas en una bolsa de plástico normal. Por lo tanto, el jugo de manzana licuado, almacenado en una jarra normal en el refrigerador, se mantendrá fresco por más tiempo si se mezcla al vacío". ambos lo rechazaríamos como un salto demasiado lejos, ¿verdad?
@Oddthinking: Correcto. Se necesitaría a) una idea de cómo el oxígeno desnaturaliza las vitaminas y/u otros nutrientes y degrada el sabor, y b) que la mezcla en el vacío da como resultado que el producto tenga suficiente menos oxígeno mezclado para marcar la diferencia (lo que suena similar pero es pero distinto de responder 2)). Alternativamente, por supuesto, un estudio independiente sobre las licuadoras al vacío frente a las licuadoras convencionales, pero supongo que sería más difícil de conseguir en una forma que elimine adecuadamente otras variables...
Para la afirmación 2, "menos espuma", lo que lógicamente debería suceder es que las burbujas deberían ser del mismo tamaño o similar, pero cuando se libere el vacío parcial, se reducirán a un tamaño más pequeño, según la fuerza del vacío. . Pero dudo que el análisis basado en la física cumpla con el estándar de prueba de este sitio.
@piojo, más bien al contrario. En el vacío, las burbujas (del aire restante ya presente en la mezcla) se expandirán a un tamaño mucho mayor y se elevarán y "estallarán" en la superficie. El vacío es una forma rutinaria de desgasificar mezclas como epoxi o silicona para hacer moldes uniformes y sin burbujas. Inicialmente, cuando se expone al vacío, el líquido hace mucha espuma y luego simplemente no queda aire en él.
@Zeus Correcto, dije cuando se libera el vacío. Estás hablando de cuándo se dibuja (y las burbujas suben y/o explotan, lo que no está necesariamente relacionado con si se formarán burbujas). Puedes ver una demostración aquí: youtube.com/watch?v=FrqUrdbMAKA&t=134s

Respuestas (1)

En breve:

  • La mayoría de los revisores están de acuerdo en que los batidos preparados con licuadoras al vacío son menos espumosos que los preparados con licuadoras regulares, pero no necesariamente están de acuerdo con el mejor sabor.
  • Inmediatamente después de la mezcla, hay una pérdida muy pequeña (<5 %) de nutrientes, como la vitamina C, preparada por licuadoras regulares; después de 1 hora de almacenamiento, la pérdida sigue siendo <20% ( aquí ). Los productores de batidoras al vacío tienden a presentar los resultados de sus propios estudios de manera engañosa, como 3 veces mejor conservación de la vitamina C después de 8 horas ( aquí ) y 5 veces mejor conservación después de 24 horas ( aquí ), en comparación con las licuadoras regulares, pero esto no es lo que probablemente espera una persona "consciente de los nutrientes" antes de beber un batido. Las batidoras al vacío tampoco conservan mejor la cantidad de minerales o macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) que otras batidoras.

¿La licuadora al vacío produce menos espuma/espuma y sabe mejor?

Hay fotos y videos de varios batidos de frutas/verduras con menos espuma después de la mezcla al vacío. La afirmación también se ha repetido en varias revisiones.

Informes del consumidor :

"En el modo de vacío, las cuatro licuadoras hicieron batidos que eran más suaves, menos espumosos y de textura más consistente que los batidos que hicimos en el modo normal", dice Cindy Fisher, quien supervisa nuestras pruebas de licuadora.

En nuestra prueba de sabor informal, los empleados encontraron que los batidos eran comparables...

En una revisión de Which.co.uk , también observaron la diferencia en la espuma, pero no en el sabor.

Business Insider :

Hace que su jugo sepa mejor y dure más tiempo.

Entonces, los revisores están de acuerdo en que hay menos espuma, pero no necesariamente en el mejor sabor de los batidos preparados con batidoras al vacío.

¿La batidora al vacío conserva mejor los nutrientes que las batidoras clásicas?

1) En este vídeo , un batido de manzana hecho con una batidora de vacío permanece verde, mientras que uno hecho con una batidora normal se vuelve progresivamente marrón en 10 minutos. El pardeamiento se debe a la oxidación de los polifenoles después de la exposición al aire de la misma manera que en las manzanas cortadas ( Science Focus ). Solo con este video, no es posible cuantificar el efecto: qué porcentaje de polifenoles se oxidaron y qué tan menos nutritivo sería ese batido.

2) Philips presentó los resultados de una "investigación independiente":

La Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida de Viena (BOKU) realizó una investigación independiente. Descubrieron que la conservación de los nutrientes es mayor con una batidora al vacío de alta velocidad en comparación con la mezcla normal para la vitamina C y los antioxidantes. Se perseveró hasta tres veces más de vitamina C después de 8 horas en comparación con la mezcla normal y se conservó un 60 % más de actividad antioxidante después de 8 horas.

Después de 8 horas, la pérdida de vitamina C en el batido hecho por una licuadora normal fue ~250% mayor y la pérdida de antioxidantes ~60% mayor que en el hecho por una licuadora al vacío, pero no dicen cuál fue el diferencia después de sólo 1 hora.

En un estudio con un jugo de fresa preparado con una licuadora convencional , se perdió menos del 20 % de la vitamina C después de 1 hora de almacenamiento a 28 °C, pero casi el 100 % después de 8 horas (Figuras 3 y 4). Esto sugiere claramente que la pérdida de vitamina C en un batido preparado con una licuadora habitual (en el estudio de Phillips mencionado anteriormente) también sería mucho menor después de 1 hora que después de 8 horas.

Sus referencias marcadas 1) y (especialmente) 2) están en la marca, pero provienen de fuentes sesgadas y no podemos verificarlas. Sus otras referencias no parecen ser relevantes. (por ejemplo, no parece que las fresas hayan sido exprimidas al vacío).
El diferencial de tiempo que pintas es en realidad contrario a la intuición. EG C y B1 se degradarán rápidamente con la presencia de oxígeno, la mezcla de 'vacío' reduce la exposición al oxígeno en la preparación. Entonces, en preparación, 'vac' debería tener la ventaja, después de verter es hora cero nuevamente para ambos, pero ¿'vac' tiene ventaja? ¿Por qué un tiempo más largo debería hacer una diferencia mayor como la que describes cuando el efecto que presentas es algo así como una base de medio tiempo? ¿Hay algo además de la teoría que reúna 2 y 3 (ya sea vacío o no, entre 1 y 8 horas, VitC se oxidará cada vez más)?
Soy consciente de que algunas fuentes son parciales y ese era mi punto. Presentar una pérdida del 250 % de vitamina C después de la mezcla habitual en comparación con la licuadora aspirada está sesgado a mostrar una pérdida mucho mayor que ocurre dentro de una hora, tiempo durante el cual a menudo se bebe un batido. Entonces, mencioné el estudio con un jugo de fresa hecho con una licuadora común , para demostrar que la pérdida de vitamina C es mucho menor después de 1 hora (<20 %) que después de 8 horas (~100 %). Esto se puede comparar directamente con la parte del estudio de Philips con un batido preparado en una licuadora habitual .
@LangLangC: La hipótesis detrás de la afirmación parece ser que la espuma tiene un área de superficie muy grande entre el aire y el líquido. Entonces, incluso después de ser vertido , tiene una mayor tasa de oxidación, y ese diferencial debería continuar hasta que la espuma finalmente se asiente.
@Jan: ¡Oh! ¿El jugo de fresa estaba refutando aspectos del estudio de Phillips? Eso no me quedó nada claro.
La idea general de la conservación de nutrientes mediante batidoras al vacío es que las batidoras al vacío mezclan menos aire en el batido, por lo que las vitaminas se oxidarán menos (se degradarán). Pero si miras este video (a la 1:00), los colores de ambos batidos justo después de mezclarlos son muy similares y luego cambian (debido a la oxidación) mucho en 10 minutos. Esto significa que no se produce mucha oxidación durante el licuado en ninguna de las licuadoras, sino principalmente después , y que las burbujas del batido normal darán como resultado una mayor oxidación.
Sí, exactamente, el estudio de la fresa muestra cuán diferente es la oxidación entre 1 y 8 horas. La oxidación en el batido espumoso será más rápida.
¿Las batidoras al vacío conservan los nutrientes y el sabor y producen menos espuma?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v