¿Combinar leche descremada y crema para sustituir la entera?

¿En qué proporción combinaría leche descremada y lácteos altos en grasa para alcanzar un equivalente de, por ejemplo, leche entera? Me quedé sin todo el otro día haciendo pan, traté de agregar un chorrito de mitad y mitad al 2%, pero no salió tan bien, pero debe ser posible en la proporción correcta, ¿sí?

Respuestas (3)

Si desea una fracción de grasa de f , comenzando con crema con una fracción de grasa c y leche con una fracción de grasa de m , entonces la fracción de crema a usar es ( f - m )/( c - m ).

Todo lo que tiene que hacer es multiplicar eso por el volumen total para obtener la cantidad de crema que debe usar y luego completar el resto del total con leche.

Por ejemplo, si desea aproximadamente 1 taza de leche entera al 3,25 % con 36 % de crema espesa y 0 % de leche descremada, necesita (3,25-0)/(36-0) * 1 taza = 0,09 tazas de crema, o 1,5 cucharadas Entonces tome 1.5 cucharadas de crema y agregue leche descremada para llegar a 1 taza.

O si desea dos tazas de 10,5 % mitad y mitad con 33 % de crema batida y 2 % de leche, necesita (10,5-2)/(33-2) * 2 tazas = 0,55 tazas, o aproximadamente 1/2 taza + 1 cucharada de crema. Así que tome 1/2 taza más 1 cucharada de crema y agregue leche al 2% para llegar a 2 tazas.

Desafortunadamente, es difícil proporcionar una tabla de ejemplos realmente útil, porque el contenido de grasa de los productos lácteos varía de un país a otro, e incluso dentro de los países. Probablemente lo más útil que debe saber es que puede usar Google, por ejemplo, busque (10.5-2)/(33-2)*2 tazas en cucharadas para hacer el cálculo del párrafo anterior.

Por ejemplo, en los EE. UU., creo:

  • leche entera - generalmente 3.25%
  • mitad y mitad - generalmente 10.5% o quizás 12% (puede ser hasta 18%)
  • crema ligera - generalmente 18% (puede ser hasta 30%)
  • crema batida - generalmente 33% (puede ser 30-36%)
  • crema batida espesa - generalmente 36% (puede ser mayor)

Recursos para encontrar el contenido de grasa si no se proporciona:

La derivación es bastante simple. Si x es la fracción de crema, entonces la fracción de grasa resultante es:

f = x * c + (1- x ) * metro .

Esto es simplemente un promedio ponderado de las proporciones de grasas componentes: x es la fracción de crema, por lo que 1- x es la fracción de leche. (Si realmente quisiera convencerse de esto, podría escribir la cantidad de leche en cada componente y el total, y los volúmenes de todo, y dividir para obtener esto).

Resolviendo para x se obtiene la fórmula dada al comienzo de la respuesta.

¿Y si no hay porcentaje de grasa en el paquete (mitad y mitad, crema ligera o espesa)?
@DavidHeyman Agregó algunos. Desafortunadamente, no es del todo sencillo, ya que estos términos son específicos del país en el que se encuentra y, por lo general, la regulación solo proporciona rangos aceptables para cada término.
Parece que está asumiendo un porcentaje de volumen de grasa (al menos no veo conversión de densidad), pero estoy bastante seguro de que es un porcentaje de peso, no un porcentaje de volumen.
@rumtscho Parece que la densidad en realidad no varía tanto (encontré que esto decía solo un pequeño porcentaje de diferencia entre la crema y la leche descremada). Así que no creo que sea realmente un problema: dentro de una tolerancia razonable, los volúmenes se suman y la densidad permanece constante. Eso hace que en realidad no importe si los porcentajes son por volumen o por peso; simplemente cambia cuáles son las unidades en esa ecuación.

Crédito a Karl S en Chowhound :

Agregue lo siguiente a 1 taza de leche descremada para obtener aproximadamente 1 taza de:

  • 1.5t de crema espesa = 1% de leche
  • 1T crema espesa = 2% de leche
  • 2 cucharadas de crema espesa = leche entera
  • 5T 1t crema espesa = mitad y mitad
  • 9T crema espesa = crema ligera
  • 1T crema ligera = 1% de leche
  • 1T 2t crema ligera = 2% leche
  • 3T crema ligera = leche entera
  • 5 oz de crema ligera = mitad y mitad
  • 2 cucharadas mitad y mitad = 1% de leche
  • 3T mitad y mitad = 2% de leche
  • 4T mitad y mitad = leche entera

Desafortunadamente, este cuadro es vago: ¿es que "1 taza descremada más X hace> 1 taza Y, tome 1 taza de resultado" o "X, agregue descremada al total de 1 taza"? No estoy seguro de cómo verificar, pero un comentario anterior en la página que muestra matemáticas parece indicar lo primero.

Aclare: dice agregar a una taza para aproximar una taza, lo que claramente no es el caso (o no es una muy buena aproximación) cuando agrega 9T a una taza y tiene más de 1-1/2 tazas. ¿Quizás quiere decir comenzar con X cantidad de producto lácteo alto en grasa y luego agregar descremado hasta que sea 1 taza en total de la mezcla ?
@Ecnerwal He citado directamente la fuente citada, y es así de vaga. Veo dos posibilidades: la tuya, o "agregar una taza de descremada a X de otra cosa, tomar 1 taza de resultado". No he encontrado una segunda fuente para hacer una referencia cruzada con esta para determinar qué lectura es correcta.
Oh, encontré una posibilidad. Edición.

Matemáticas simples
vA es el volumen de A
fA es la fracción de grasa de leche en A
vB es el volumen de B
fB es la fracción de grasa de leche en B
fD es la fracción deseada

fD debe estar entre fA y fB

fD = (fA*vA + fB*vB) / (vA + vB)    
fD*vA + fD*vB  = fA*vA + fB*vB   
vA*(fD - fA) = vB*(fB - fD)  
vA/vB = (fB - fD) / (fD - fA)

vA/vB es la relación
Entonces para hacer .5 de .25 y .75 debes mezclar 1:1

Parece que su objetivo es un 2 % de grasa, no leche entera. También podría ser bueno resolver esto en términos de x/(x+y), ya que normalmente apuntará a un volumen determinado de leche entera, e incluso a dar valores de ejemplo.
No estoy seguro de entender lo que quieres decir aquí. "Para hacer .5 de .25 y .57, debe mezclar 1: 1": ¿se refiere a hacer un producto lácteo que tenga una fracción de grasa de leche de 0.5 (es decir, 50% de grasa) o un producto que tenga una fracción de grasa de leche de 0.5%? ¿Qué producto es este? Tampoco he visto nunca un producto que tenga un 57% o un 0,57% de grasa. Y parece que está asumiendo porcentajes basados ​​en el volumen, pero el porcentaje de grasa en los lácteos se mide por peso. La diferencia no es extremadamente grande, pero especialmente si te refieres al 50% de grasa, sería una diferencia significativa si no conviertes la densidad.
@rumtscho Quise decir 75. No son números realistas, sino solo un ejemplo. Oh feliz dv.
No te voté negativo, pero los números poco realistas podrían ser parte de por qué otros lo hicieron.
@rumtscho Genial, no voy a sudar. Si desea basarse en la masa, simplemente use la masa para V. Pero dudo que la densidad de la grasa láctea sea muy diferente de la densidad de la grasa no láctea. La crema sube a la cima.
Cuando mencioné valores de ejemplo, quise decir valores realistas , como la situación en el OP. Dos productos lácteos reales, mezclar para aproximar un tercio y calcular las cantidades de cada uno para usar (no solo la proporción). Depende de usted, por supuesto, pero creo que una respuesta como esta es un poco más difícil de usar para los lectores.
Francamente, su respuesta simplemente saca una fórmula matemática de la nada y no ofrece ninguna explicación. Para la persona promedio, esto bordea lo incomprensible. Se agradecería alguna orientación para navegar esta respuesta.
¿Combinar leche descremada y crema para sustituir la entera?
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